DiverXo, cocina fusión

Tras su paso por importantes restaurantes de Londres, el joven cocinero David Muñoz muestra en su nuevo restaurante madrileño la mejor cara de la cocina de fusión. Recetas, técnicas e ingredientes de Asia, de Iberoamérica, del norte de África y de España se entremezclan en un atrevido pero satisfactorio ejercicio de sensibilidad y dominio de la cocina, con detalles originales y sabores potentes. El escenario es un pequeño y acogedor restaurante de minimalismo absoluto, con una carta breve y un atractivo menú degustación que incluye desde los ya célebres dim-sum (empanadillas al vapor) de “spanish toltilla” y de conejo estofado en especias chinas, hasta la raya con chile y vieira machacada en salsa XO, típica de Hong Kong. Diverxo es un restaurante que pese a su poco tiempo de vida está dando mucho que hablar en todos los foros gastronómicos y se ha convertido en uno de los referentes de la cocina de fusión en Madrid.