Madrid a la Carta » Chamartín – Castilla

Mudanza en DiverXo

M a la C — Mon, 07 Sep 2009 17:51:54 +0000

Todos los que han pasado por DiverXo hablan maravillas de la cocina de David Muñoz, pero hasta el pasado 13 de junio acompañaba a los elogios la coletilla “lástima que el local sea tan poca cosa” (o algo similar, pero con otras palabras). Verdaderamente el mérito de David y cia. es enorme: ha triunfado en plaza tan difícil como es Madrid a pesar del local en el que inicialmente se estableció (presumiblemente sólo podía tener una ventaja, que se nos ocurra). Pero todo eso es historia, porque desde el 7 de Julio la satisfacción de quienes visitan DiverXo es total, o por lo menos no pueden tener queja por sus instalaciones. Ahora DiverXo ocupa un amplio y luminoso local en el número 28 de la calle Pensamiento (mira qué apropiado), sobria pero elegantemente decorado por María Mestanza, que sobre todo hace las delicias de David y su equipo que ya sí pueden trabajar (mucho) en condiciones apropiadas para alegrarnos con su cocina personalísima y excelsa. Dejamos a continuación una galería con fotos de DiverXo tal y como es ahora, y esperemos que durante muchos años. ¿Crisis?. ¿What Crisis?.

Aprender en Sushiwakka

M a la C — Thu, 07 May 2009 18:00:14 +0000

Unas breves líneas para avisar a los aficionados a la cocina japonesa de una interesante iniciativa del recién inaugurado “Sushiwakka” (es nombre es un verdadero acierto, ¿no?): cursos de cocina japonesa a cargo de los sushimen del restaurante. Los cursos se realizan los miércoles alternos (el primero tendrá lugar el día 20 de mayo), en grupos de 10 personas y consisten, en esta primera ocasión, es una aproximación a la elaboración de sushi y makis. Durante una hora los educandos pueden emplearse a fondo con el hocho y en el peor de los escenarios, acabar preparando un tartare de atún, para pasar después a la barra, tomarse un cocktail elegido entre las especialidades del restaurante, y terminar la velada disfrutando de un “menú wakka“. Un plan muy apetecible para pasar la tarde – noche del miércoles por unos modestos 50 Euros. Puede accederse a toda la información sobre el curso en la web de Sushiwakka.

PD. El restaurante acaba de abrir su nueva terraza, así que si el tiempo acompaña la noche puede salir redonda…

No está a la altura

enrique — Mon, 23 Feb 2009 16:43:13 +0000

Resulta curioso que un restaurante que se ubica en la planta 30 de un edificio no esté a la altura que se espera de él. El servicio es lo peor del restaurante. Camareros que no saben que el pan se sitúa a la izquierda de los comensales. Te dejan morir de sed, pues tienes que andar pidiéndoles una y otra vez que te sirvan agua y vino. Por cierto, que si no se lo dices expresamente únicamente sirven el agua o el vino al comensal que se lo ha solicitado, aunque las copas de los demás estén vacías. Finalmente, casi nos pierden una bufanda en el guardarropa.

En cuanto a la comida da igual que pidas la carne poco hecha, al punto o pasada, porque te la traerán como le parezca bien al cocinero, y, por cierto, con el plato ardiendo y la carne fría.

En resumen, lo mejor del restaurante son sus espectaculares vistas y una decoración agradable, pero en absoluto su cocina, su carta limitada y su desastroso servicio justifican los precios que figuran en la carta

El Gordo a Rubaiyat

M a la C — Thu, 12 Feb 2009 18:41:33 +0000

Por aclamación popular Baby Beef Rubaiyat ha sido elegido ganador de los Premios Zoom Tendencias de la 2 en el epígrafe “Mejor Propuesta Gastronómica”, gracias a este magnífico publireportaje emitido por la cadena. Belarmino Iglesias a base de esfuerzo, buen hacer, reales y notas de prensa ha conseguido auparse por encima de otros ilustres participantes como Enrich, Alboroque o Senzone, todos ellos también grandes propuestas gastronómicas. Enhorabuena a todos los participantes y muy especialmente a Rubaiyat, un pedazo de Brasil en Madrid.

Cocina vasca actualizada

M a la C — Fri, 27 Jun 2008 10:07:23 +0000

Restaurante Cerrado 2009

ESCAURI

Calle Doctor Fleming, 23
28036 Madrid

El Escauri es una de las referencias de la cocina vasca actual en Madrid, cocina actual con productos de mercado y de calidad.
El local situado en la zona de negocios de Madrid por excelencia, es perfecto para las reuniones de empresa, con sus reservados y su decoración cálida y muy agradable.
Si no hay tiempo disfrutar de una comida formal, los pinchos en la barra, junto a sus raciones y medias raciones son la solución. Y que pinchos… la influencia vasca se deja notar por su gran variedad y sus precios comedidos.

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Asador Madrileño, o no hay quinto malo

M a la C — Mon, 07 Apr 2008 21:12:36 +0000

Y es que este Asador Madrileño (Sor Ángela de la Cruz, 17) abierto a finales de marzo es el quinto restaurante del Grupo la Máquina en Madrid (cuentan con otro restaurante, el sexto, en Alcobendas, concretamente en la Moraleja): La Máquina, Casa Nemesio, Puerta 57 y Asador de la Esquina, (estos dos últimos ubicados en el Estadio Santiago Bernabéu). Con independencia de cualquier otra consideración hay que destacar la profesionalidad y el buen criterio que se aprecia en la ejecución de cada proyecto que emprende el Grupo la Máquina. Partiendo de la excelencia de la materia prima, eligiendo los mejores profesionales para cada cometido y disponiendo de amplios locales en ubicaciones señeras (location, location, location) cada una de las sucesivas aperturas se ha contado como rotundo éxito, y el nuevo Asador Madrileño acapara todas las papeletas para unirse a la fiesta.
El Asador Madrileño aúna las dos principales “escuelas” en lo que a asadores se refiere: por un lado la corriente norteña de asadores vascos, patente en sus grandes piezas de vacuno y pescados a la parrilla y por otro los asadores castellanos, con sus cabritos y cochinillos al horno, incluyendo una tercera pata, la cocina madrileña más próxima y conocida, representada por magníficos callos (efectivamente, a la madrileña) o crujientes “soldaditos de pavía”. Son pinceladas de una carta completa y equilibrada pensada para adecuarse a cualquier ocasión y bolsillo. Y para hacer irresistible una visita al restaurante, se ofrece un menú especialísimo exclusivamente para las noches y dos comensales sorprendente por su composición y precio. Un auténtico bombazo.

No menos espectacular que la faceta gastronómica es el impresionante local: quinientos metros cuadrados alicatados con gres porcelanatto color tabaco de Porcelanosa (sic), suelos de genuino nogal castellano, y por si lo anterior no fuera suficiente y olvidáramos que nos encontramos en un asador, una doble parrilla vista de carbón con retransmisión en directo a través de las distintas pantallas de televisión que ornamentan la sala.

En definitiva, una muestra más de la capacidad empresarial de este dinámico Grupo La Máquina, dispuesto a conquistar el mercado gastronómico madrileño.

DiverXo, cocina fusión

M a la C — Wed, 19 Sep 2007 07:51:52 +0000

Tras su paso por importantes restaurantes de Londres, el joven cocinero David Muñoz muestra en su nuevo restaurante madrileño la mejor cara de la cocina de fusión. Recetas, técnicas e ingredientes de Asia, de Iberoamérica, del norte de África y de España se entremezclan en un atrevido pero satisfactorio ejercicio de sensibilidad y dominio de la cocina, con detalles originales y sabores potentes. El escenario es un pequeño y acogedor restaurante de minimalismo absoluto, con una carta breve y un atractivo menú degustación que incluye desde los ya célebres dim-sum (empanadillas al vapor) de “spanish toltilla” y de conejo estofado en especias chinas, hasta la raya con chile y vieira machacada en salsa XO, típica de Hong Kong. Diverxo es un restaurante que pese a su poco tiempo de vida está dando mucho que hablar en todos los foros gastronómicos y se ha convertido en uno de los referentes de la cocina de fusión en Madrid.

EL LUJO SIN OSTENTACIÓN

C Maribona — Wed, 12 Sep 2007 09:30:27 +0000

Existe en Madrid una minoría selecta de restaurantes a los que conviene volver de vez en cuando para recuperar los sabores de la buena cocina burguesa y reencontrarse con el servicio de sala de alta escuela que es ya una especie en extinción. En este pequeño grupo se encuentra Aldaba, donde el equipo que dirige José Luis Pereira se vuelca en todos los detalles para hacer la estancia más agradable. Siempre con ese lujo discreto y sin ostentaciones que es el verdadero lujo. Complemento perfecto para una cocina bien ejecutada, que respeta los sabores naturales y recurre a los mejores productos de cada temporada. Cocina burguesa, clásica en sus conceptos pero puesta al día.

Más del pasado que del futuro es la presencia del foie o del caviar en algunos platos, pero no hay que olvidar el espíritu burgués de esta casa, presente en la mayor parte de las entradas: menestra de verduras, croquetas de rodaballo y gambas, mollejas de cordero salteadas o, en temporada, un estupendo salteado de boletus. En el capítulo negativo, una ensalada de pulpo y salmón que resulta grasienta en exceso y con el cefalópodo un poco duro.

De los platos principales, magníficos los pescados. Son siempre recomendables los salmonetes y la merluza, sobre todo a la romana. En este apartado resultan muy agradables los espaguetis con langostinos, con la pasta al dente. Los boletus otoñales aparecen también combinados con cocochas de merluza al pil pil en un plato de gran categoría. En cuanto a las carnes, las albóndigas caseras merecen la pena, lo mismo que los platos de casquería. Está buena la ternera con puré de patata y huevo, que se acompaña con una salsa al tomillo, y viene a ser una hamburguesa dignificada. Lástima que llegue algo requemada en sus bordes. Otro de los platos emblemáticos de la casa es el “steak tartar”, elaborado con todo el ritual que mandan los cánones.

A la hora de los postres el carro de tartas es una tentación, aunque nos quedamos con otro carro, el de los quesos, seleccionados con acierto y conservados en su justo punto, ideales para acabar la botella de vino o, incluso, empezar una nueva, porque la bodega de Aldaba es otro de sus puntos fuertes. De ella se ocupa el sumiller Luis García de la Rasilla, un gran experto.