Para esta Navidad Wogaboo (con o) ofrece un menú compuesto por su hit parade de productos ricos, ricos de nombres sugerentes, por unos asumibles 30 Euros (26 si se acompaña de la excelente agua que proporciona el Canal de Isabel II), con el aliciente de que, si reservas desde su exclusiva aplicación de reservas on line la carita de la víctima, no, perdón, del cliente, puede que aparezca en la mismísima home del sitio web de Wogaboo. Mucha suerte!!

En cualquier caso, gran expectación entre los enterados a los que ya les queda poco para saciar su curiosidad o lo que tengan que saciar, ya que el restaurante abre sus puertas al público en general a partir del próximo 14 de octubre, aunque ya ha recibido a algunos elegidos durante la fase de prueba y ajuste que se ha desarrollado durante la última semana.

La localización de Nikkei 225 (¡¡!!) es toda una declaración de intenciones de la envergadura del proyecto, pues se encuentra en un enorme local formalmente en el número 15 del Paseo de la Castellana, pero con el acceso por Fernando el Santo, justito enfrente de Bar Tomate, el súper exitoso restaurante del Grupo Tragaluz y al lado de otro de los grandes nombres de la hostelería madrileña, Astrid & Gastón. Ahí es ná, tres gallos en un radio de 50 metros. Huelga decir que la decoración parece ser responsabilidad de Ignacio García de Vinuesa.

De momento poco más, habrá que esperar hasta el jueves 14, pero ya hemos incluído el número de teléfono para que nadie se vuelva loco buscándolo así como una imagen de la puerta, hasta dónde nos han dejado llegar.

“… El Festín de Babette nace como un espacio versátil en el que podemos comer, cenar, degustar un buen aperitivo o tomarnos unas copas.

La carta de El Festín de Babette, elaborada por Christian Arellano, formado en la escuela Hoffman (léase Hofmann), permite degustar una cocina de mercado con guiños a la cocina de otras culturas.

Aunque dentro de su elaborada carta es difícil decantarnos  por un plato u otro, podemos destacar como entrante el ceviche de pulpo…. (sigue una prolija enumeración de platos que termina con un retador “creado solo para paladares auténticos”).

…. Por su parte, José Miguel G.(arcía) Domingo, elegido mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid y Castilla y León en el campeonato de “La Nariz de Oro”, es el responsable del maridaje, basado en una carta de vinos que busca el equilibrio entre calidad, novedad y precio. En su medida carta, José Miguel G.(arcía) Domingo, combina los grandes vinos que nunca pueden faltar, con nuevos desconocidos que no dejarán de sorprendernos con sus magnificas calidades y la burbuja…..en fin, que decir de ella.

Estas son algunas de las exquisiteces que podemos degustar en su salón ubicado en la parte superior del local, en su maravillosa terraza, o si optamos por una comida más informal, podemos hacerlo en la planta baja del local.

Bien después de comer, o si lo que queremos es salir por la noche y disfrutar de la compañía de amigos en un ambiente privilegiado, podemos pasar a la terraza para disfrutar de un buen Gintonic en un marco inigualable. Con vistas a la Calle Princesa y a la Plaza de España, la terraza de El Festín de Babette, de corte neoclásico, se encuentra escoltada por dos esculturas de Federico Coullat Valera, que representan la Abundancia y la Alegría. Dos sentimientos que queremos que experimenten todas las personas que nos visiten.

Ahí queda eso.

El famoso dicho viene pintiparado para el extraordinario caso del nuevo Sudestada, uno de los maravillosos y verdaderamente auténticos restaurantes de Madrid al que el Ayuntamiento de la Capital ha dedicado un escrupuloso y continuo escrutinio desde hace más de dos años, no precisamente para facilitar la apertura de su nuevo Sudestada sino para todo lo contrario: evitar a toda costa el desarrollo lógico y natural de un buen negocio, no fuera a ser que se creara empleo y se añadiera valor al Municipio.

El tesón de Pablo y Estanis se ha impuesto sobre la (cada vez más insoportable) maquinaria burocrática del Ayuntamiento de Madrid y finalmente el pasado martes por la noche recibieron a sus incrédulos clientes en el nuevo local de la calle Ponzano, mucho más amplio y cómodo que el anterior de la calle Modesto Lafuente, ciertamente encantador pero que adolecía de importantes deficiencias que a partir de ahora quedarán primero en el recuerdo y más tarde en donde deberían morar desde hace mucho tiempo, el olvido.

Esperamos contar con más información sobre el nuevo Sudestada próximamente, pero no hemos querido posponer ni un segundo más el traslado de la enorme alegría que supone la noticia, cosa que hacemos justo después de habernos asegurado la reserva en el Templo de Ponzano 85. Parece que el año termina mejor que empezó.

Verdaderamente es motivo de alegría comprobar como David ha pasado en muy poco tiempo de ser una joven promesa a convertirse en un prestigioso cocinero reconocido internacionalmente. Y todo desde un pequeño restaurante del Barrio de Tetuán. Un ejemplo de talento, esfuerzo y valentía que no puede pasar desapercibido.

Actualizado el 17 de febrero de 2009. Alguna cosa más se puede añadir a lo anterior gracias a la gentileza y diligencia de Silvia Artaza, merced a la cual M. a la C. puede ofrecer información de primera mano, nuestros visitantes acceder a ella y saciar su oceánica curiosidad y el restaurante, Next Door en este caso, divulgar datos relevantes que incentiven a sus (curiosos) clientes potenciales. El ya clásico y socorrido win to win (dígase güin tu güin).

Terminado el capítulo de agradecimientos, pasamos a lo mollar: Next Door, prolongación de Asiana con el que Renedo sorprendió a crítica y público.  Decoración “minimalista y natural” (arreglado pero informal), ladrillo visto combinado con enfoscado en según qué zonas, lo que traducido implica lavadito de cara y vamos a abrir, que las cosas se pueden complicar y es tontería dejarse la hijuela. El espacio se divide en tres comedores “reducidos” conectados entre sí, modularidad e intimidad, para sentirse que uno cena como en casa, en petit comité, pero amenizado por músiquita para ambientar el buen rollo imperante. Como no podía ser de otra forma, las mesas se visten con vajilla fetén, también muy natural y con el añadido de que si te gusta te la puedes llevar a casa, porque está a la venta en Asiana. No terminamos el apartado que dedicamos a la decoración sin referirnos a la barra, muy adecuada para picotear o aplicarse un reconstituyente (un pisco sour, el buque insignia de la casa o un Green Mary, que tampoco sabemos qué es por lo que esperamos que algún alma caritativa nos ilumine).

La cocina de Next Door es resultado de la fusión entre sabores asiáticos, cítricos y toques picantes con notables influencias de la pujante cocina peruana, así que nadie se asuste con las caritas que observen en sus acompañantes o vecinos de mesa, y desde luego absténgase estómagos delicados.  Dejamos este enlace a la carta de Next Door para que no quede resquicio alguno para equívocos, y de paso se pueda comprobar cuán variada, original y razonable (en sus apartados más sensibles) resulta. A nosotros nos apetece un montón, pero no parece que sea especialmente adecuada para los paladares más tradicionales. En cualquier caso enhorabuena a Jaime Renedo, un joven valiente, con empuje y ganas de hacer cosas distintas incluso en condiciones tan adversas como las actuales. Triunfará.

Y es que Korgui ofrecen una cuidada cocina de fusión en la que no se respetan las clasificaciones tradicionales (primero, segundo y postre) sino que su carta está formada por tapas y raciones que no atienden a convencionalismos, permitiendo total libertad al cliente a la hora de decidir qué y en qué orden disfrutar de las distintas y apetitosas propuestas de este bonito Bar Gastronómico. El precio de esta libertad es lo mejor de todo, porque echando un vistazo encontramos mucha variedad a precios realmente sensatos, que dejan de serlo para pasar directamente a la categoría de “tirados” si nos topamos con alguna de las ofertas que puntualmente se brindan a los clientes. Un ejemplo lo encontramos en un par de estas bicocas, muy apropiadas para la cuesta de enero que ahora iniciamos: por un lado invitación a una botella de vino por cada dos comensales para reservas realizadas a través de su página web o desde madridalacarta.com, oferta acumulable (sí, no hay que optar, se puede tener todo) a su estupendo “Menú a la Carta”, que permite elegir entre una tapa o ensalada y una ración o parrilla, además de postre, por unos moderados 19,50 €. En fin, así vienen las cosas y estos son los tiempos que nos tocan, y los que no lo entiendan van a sufrir las de Caín, como decíase antaño.

Al entrar en Le Garage el cliente se encuentra un espectacular bar de copas con una gran barra en la que disfrutar de una carta en la que figuran 40 cócteles diferentes, entre clásicos y “de nueva generación”. Además se pueden degustar las especialidades de la cocina de manera informal. A continuación se encuentra el Sushi Bar, en el que reina el sushi man preparando ante los clientes una amplia variedad de sushi y sashimi. Continuando el periplo se llega a la zona de las “mesas del chef”, un espacio insólito en el que el jefe de cocina prepara los platos en el momento, desde la espectacular cocina instalada en medio de la sala. Para termina, el Salón de Cristal, concebido como un espacio íntimo en el que celebrar ocasiones muy especiales.

Esta breve descripción de los distintos ambientes que ofrece Le Garage explica lo dicho más arriba, porque efectivamente se trata de algo más que un restaurante, es un centro de ocio exclusivo, chic y elegante, en el que el espíritu hedonista de sus asiduos recibe cumplida satisfacción.

Cocina de fusión que se plasma en una carta brevísima, con un menú degustación que permite probar casi todo. Platos técnicos y atrevidos, con detalles originales y sabores potentes.
El mayor acierto son los dos tipos de dim-sum. Estupendo el denominado “spanish toltilla”, con patata y cebolla pochadas y huevo de codorniz, y una emulsión de chiles y judía roja. Y también el de conejo estofado en especias chinas con zanahoria en texturas. Buenísima la gamba mediterránea en carpaccio y ligeramente hecha con aceite caliente, acompañada de salsa yuzu y mayonesa caliente.

Otro gran acierto es el bienmesabe de cangrejo de caparazón blando. El adobo tradicional le va como anillo al dedo a ese exótico crustáceo, aunque convendría suprimir una base de queso emmenthal. Siguiendo con lo positivo, la panceta de ibérico al estilo dong po, jugosa y sabrosa. Entre los desaciertos, el toban de huevo de corral en vapores de té ahumado. Una especie de plato refractario donde se recuece el huevo, y todo con sabor muy plano.

Tampoco vale gran cosa un bacalao negro –en realidad un pez del Pacífico- que aunque resulta jugoso se acompaña con una insípida espuma de sidra y miel china y un arroz con mejillones. Muchísimo mejor la raya, fresca y en su punto, con chile y vieira machacada, y salsa XO, de soja, típica de Hong Kong, en la que utiliza mojama y jamón ibérico en lugar del pescado seco y el jamón chino tradicionales.

De las carnes, aceptables las mollejas con un buen curry de cilantro y chiles, y bien la carne de vaca gallega al mojo canario-nikkey.

Postres arriesgados y más flojos: está bueno el bizcocho caliente de pistacho, pero no vale nada el helado de finas hierbas que lo acompaña. Y un pastel de chocolate con sorbete de maíz se estropea con unas absurdas palomitas… con pimentón. Carta de vinos breve, actual pero poco pensada para esta cocina. Pequeñas sombras en un sitio que va a dar mucho que hablar.