Existe en Madrid una minoría selecta de restaurantes a los que conviene volver de vez en cuando para recuperar los sabores de la buena cocina burguesa y reencontrarse con el servicio de sala de alta escuela que es ya una especie en extinción.

Alfredo Garcés, tras su experiencia como jefe de sala en La Dorada de Madrid y de Marbella o en Cabo Mayor, decidió instalarse por su cuenta en un local de la calle de Ponzano