En cualquier caso, gran expectación entre los enterados a los que ya les queda poco para saciar su curiosidad o lo que tengan que saciar, ya que el restaurante abre sus puertas al público en general a partir del próximo 14 de octubre, aunque ya ha recibido a algunos elegidos durante la fase de prueba y ajuste que se ha desarrollado durante la última semana.

La localización de Nikkei 225 (¡¡!!) es toda una declaración de intenciones de la envergadura del proyecto, pues se encuentra en un enorme local formalmente en el número 15 del Paseo de la Castellana, pero con el acceso por Fernando el Santo, justito enfrente de Bar Tomate, el súper exitoso restaurante del Grupo Tragaluz y al lado de otro de los grandes nombres de la hostelería madrileña, Astrid & Gastón. Ahí es ná, tres gallos en un radio de 50 metros. Huelga decir que la decoración parece ser responsabilidad de Ignacio García de Vinuesa.

De momento poco más, habrá que esperar hasta el jueves 14, pero ya hemos incluído el número de teléfono para que nadie se vuelva loco buscándolo así como una imagen de la puerta, hasta dónde nos han dejado llegar.

Las cosas o se hacen bien o no se hacen debe pensar Mon, así que para la elaboración del ramen ha traído directamente desde Japón a un artista de la cosa, un especialista llamado Tei San que elabora con sus expertas manos la pasta consiguiendo resultados sorprendentes (por lo sabroso de los platos, no por otro motivo). No se alarmen, también ofrecen platos de la cocina japonesa ya conocida, estupendo sushi elaborado por las también expertas manos de un sushiman de tronío, Yoshieii Osanay, un simpatiquísimo caballero japonés con treinta años de experiencia en España (aunque no venga al caso, ¿se han fijado lo que les cuesta a los nipones aprender español?).

El restaurante Oishii Sushi & Ramen se encuentra en pleno Centro, en una de las numerosas callecitas que desembocan en la Gran Vía, y debe su diseño al decorador número uno cuándo hablamos de restaurantes, al único, inimitable, sí, lo han adivinado, Ignacio García de Vinuesa que no para de sorprender al personal con su estilo inimitable desde hace ya unos cuantos años. Colores llamativos y alegres en las dos plantas con las que cuenta el local, que es recorrido por un larguísimo kaiten sushi desde el que los comensales pueden recoger las especialidades que les provoquen.

En resumen, un nuevo restaurante japonés de calidad en el que se puede comer francamente bien a precios muy razonables que viene a aumentar la oferta gastronómica de una zona que no se distingue precisamente por la variedad de restaurantes más allá de los de comida rápida que todos conocemos y padecemos de cuando en vez. Bienvenido sea.

PD. El restaurante acaba de abrir su nueva terraza, así que si el tiempo acompaña la noche puede salir redonda…

En Kabuki se trabaja siempre con los ingredientes más frescos y con las mejores piezas del mercado. El cotizado “toro” o ventresca de atún resulta espectacular, pero también cualquier pescado del día. El mérito de Ricardo es que prepara con ellos platos con sabores reconocibles. Lo mejor es sentarse en la barra de sushi y ponerse en sus manos. Experiencia de lujo que, naturalmente, tiene su precio. Porque un lujo es empezar con un sashimi de la cola de un bogavante vivo (por encargo), que se mata en el momento y se acompaña con una delicada salsa ponzú a base de naranja, limón, vinagre y soja. Un sabor que no se puede comparar con el de ninguna otra preparación del crustáceo. Con la cabeza se prepara luego una sopa.

A la barra van saliendo platos: dentón en adobo; “bocata de calamares”, calamares con migas de pan frito que, como el “bocata de sardinas en aceite”, juega con sabores de la memoria; o sashimi de vieja canaria con papa y mojo, combinación de texturas. De vez en cuando algún plato pierde el hilo, como el salmonete, con un aceite de trufa que anula su sabor. El plato de cuatro texturas de atún (lomo, lomo alto y dos partes de la ventresca) es una delicia, lo mismo que el sushi de ostras, sardinas y navaja (esta con un toque de soplete para que no llegue cruda). Los superan el de gamba roja de Almería, con el cuerpo crudo y la cabeza pasada por la plancha, puro sabor a mar; el de huevo frito de codorniz con trufa, y el sushi de pez mantequilla, una delicadeza.

Vienen luego las carnes. Una pequeña hamburguesa de kobe con tomate y cebolla caramelizada está muy buena, aunque aporta menos, lo mismo que el tuétano envuelto en verduras. Para cerrar el festival, un surtido de carnes en sashimi: alce, reno, bisonte, kobe australiano, buey del Valle del Esla y presa de ibérico. Las tres últimas con más grasa y por tanto más sabrosas. Hay postres, pero no merecen la pena. La carta de vinos está bien pensada para acompañar platos tan complicados de maridar. Estamos, sin duda, ante el mejor restaurante “japonés” de España.

Un lugar divertido, informal, de aires minimalistas, donde lo más importante está tras la barra. Allí Moranda y su equipo preparan platos tradicionales japoneses, especialmente los sushis clásicos a la carta, frescos y bien elaborados: lubina, salmón, huevas de pez volador… y el clásico toro (ventresca de atún). Nos quedamos con las ganas de probar el que hacen con erizo asturiano (oricio), que no llega todos los días.

Junto a lo tradicional, la mitad de la carta ofrece los llamados “platos de nueva tendencia”, que son probablemente lo más interesante de esta casa. Moranda experimenta fusiones de productos y nuevos sabores, como por ejemplo una tempura de chopitos, algo insulsa, y otra de calamares, más sabrosa, ambas perfectas de punto y que son un guiño a nuestras tradicionales frituras –que como es bien sabido inspiraron las tempuras japonesas-. Sólo sobra una absurda salsa picante de tomate que las acompaña. Muy bien el foie de mar –hígado de rape- con jugo de lima, recuerdo de su paso por Kabuki, lo mismo que un foie de oca –espléndido el hígado-en salsa teriyaki. En tanto juego de fusiones no siempre acierta. Decepciona un sashimi de carne de Kobe, que es más bien carne de buey oriental, nadando en un exceso de salsa y tan frío que pierde todo su potencial sabor.

Brevísimo capítulo de postres, ligeros y modernos. La muselina a los dos chocolates está realmente buena, lo mismo que la mousse de té verde y crema de mango, con todo su sabor oriental. Como además dispone de una más que interesante carta de vinos, con caldos muy recomendables y precios comedidos, la impresión general, al margen de la mayor o menor incomodidad del local, resulta muy satisfactoria.