Existe en Madrid una minoría selecta de restaurantes a los que conviene volver de vez en cuando para recuperar los sabores de la buena cocina burguesa y reencontrarse con el servicio de sala de alta escuela que es ya una especie en extinción.

Ricardo Sanz ha conseguido convertir este sushi bar en una referencia para acercarse, de manera peculiar, a la cocina japonesa. Sanz ha logrado un estilo muy personal,