Pero, ay, no todo es color rosa en este asunto, ya que los intermediarios (sitios web para compras en grupo, o algo así) que han copado un floreciente mercado, demandan de los restaurantes comisiones desorbitadas (¡hasta del 35 %!) sobre los precios de las promociones u ofertas, que han de ser muy atractivas (por composición y, sobre todo, precio) con lo que los márgenes para los negocios se ven reducidos a la mínima expresión, o directamente desaparecen.  Y claro, la consecuencia es que la calidad gastronómica se resiente, resultando que quién sufraga (paga el pato) el descuento es el cliente, en vez de ser el beneficiario como se pretende aparentar. El restaurante tampoco sale de rositas, pues su imagen y prestigio sufre mientras que la tercera parte del acuerdo silba a la vez que busca destino a la pila de dinero que se adivina en el horizonte…

La solución es evidente, si hay que hacer descuentos, puesto que la situación es la que es,  el beneficiado debe ser el cliente y el restaurante, y no un intermediario que se aproveche de la falta de recursos adecuados para comunicar las promociones, hoy por hoy imprescindibles para animar las ventas. Así es como Mosaiq se convierte en pionero de algo que terminará imponiéndose en la industria hostelera: la gestión autónoma e independiente de las propias ofertas, y lo hace con un Menú de San Valentín en el que todo está incluído, con unas condiciones flexibles de utilización y, sobre todo, que ofrece gran calidad a un precio fantástico. Acuérdense de cuándo y dónde vieron por primera vez una iniciativa así.

Restaurante Cerrado 2011

MEZZOGIORNO

Calle Lagasca, 134
28006 Madrid

Sí de algo no nos podemos quejar en Madrid es de escasez de restaurantes italianos, aunque no son tantos los que cuentan con una oferta gastronómica de calidad. Entre los buenos representantes de la cocina transalpina (¡hey!) destacaba, y mucho, la Taverna Siciliana, que recientemente ha cerrado y de la que próximamente se hablará, mucho también. Y precisamente de la desaparecida Taverna sale Maurizio Oggianu, allí metre (o maître) y ahora cocinero y orgulloso propietario del este MezzoGiorno que abrió sus puertas a principios del mes de Julio. Originario de Cerdeña, ofrece en MezzoGiorno recetas sardas interpretadas de acuerdo con su personalidad con resultado, según nos cuentan, verdaderamente destacable. Pronto pasaremos por allí para estar en condiciones de brindar más y mejor información. Si mientras tanto alguien que conozca ya MezzoGiorno es tan amable de contarnos sus impresiones, eso que llevaremos adelantado.

La oferta culinaria de Tanta se basa en recetas de la tradición popular peruana, platos con nombres sonoros, bien ejecutados por el chef Becker Fabián al que se premia con esta responsabilidad después de haberse distinguido en Astrid & Gastón Madrid. La verdad es que en Tanta se come bien, y cualquiera de sus cartas resulta idónea para introducirse en la gastronomía del Perú, aunque la correctísima ejecución de los platos queda empañada por un servicio bastante despistado y que muestra claras evidencias de bisoñez . Lo más probable, y deseable, es que el problema esté motivado por el escaso tiempo de rodaje (apenas un mes) y que, una vez adquiridas las tablas necesarias, el llamativo lunar vaya desapareciendo. Hasta entonces recomendamos paciencia y resignación.

Falta hacer mención a las características del enorme local que cobija a Tanta, destinado anteriormente a oficina de Correos. Organizado en distintos espacios, cuenta en su parte anterior con una larga barra y una sala en la que se sirven desayunos, piqueo (nuestras tapas) y sobre todo, excelentes cocktails entre los que destaca el inevitable pisco sour. La zona posterior alberga el comedor principal en el que se sirven los almuerzos y las cenas. El conjunto resulta funcional, cómodo y sobrio, tal vez en exceso ya que sólo se ve alegrado por grandes y coloridas fotografías de productos típicos del Perú

Quiénes ya conozcan Astrid & Gastón, y pasen por Tanta (a la aventura, puesto que no admite reserva previa) confirmarán que éste es una suerte de hermano pequeño del primero, una versión low cost muy lograda que sirve perfectamente para disfrutar de auténtica y excelente cocina peruana, pero con alguno de los inconvenientes que aparecen cuándo se populariza un producto originalmente exclusivo. No obstante, Tanta nos ha parecido un bistro peruano muy recomendable y al que, conscientes ya de sus limitaciones, merece la pena ir.

El local es de lo mas original desde su entrada como si de una casa de campo se tratara hasta sus interiores divididos en dos plantas con gran estilo y gusto por parte del decorador. Lo más característico del local es la tela con que están decoradas todas las mesas y que dan nombre al restaurante: el famoso tartán.

La cocina pone a disposición una parte que ofrece picoteo de latas de ventrescas,etc..,quesos así como una gran variedad de embutidos delicatessen o la parte de cocina propiamente dicha con una carta original en todos los sentidos, tanto por su forma de llegar al cliente: una hojas dispuestas en una libretilla dividida según las entradas, primeros, segundo y postres que se van clasificando según su elaboración. El servicio se caracteriza por su juventud lo que da un aire muy informal y desenfadado al local. A las mesas llegan varios tipos de panes así como regañás grandes y diferentes tipos de grisines sabrosos y crujientes enfundados en unos sacos muy originales.
Entre las entradas que probamos me gustaría destacar una ensaladilla rusa casi líquida que llega servida de forma original en un vaso amplio. Los chips de alcachofas crujientes con aceitunas negras o unos langostinos fritos con salsa romescu. De entre los segundos destacaría el atún rojo en tacos, el salmón confitado vuelta y vuelta o los huevos a baja temperatura con puré de patata y butifarra. Como se puede comprobar son platos con cierto toque de creatividad por parte de Javier pero que resultan de lo mas agradecidos en el paladar. Yo creo que no merece la pena continuar nada como comprobarlo con una visita a este local recién llegado a la capital y que seguro que va a dar mucho que hablar. Un servicio muy agradable y que con gran disposición atienden al comensal. Buena relación calidad precio. Enhorabuena Javier

Degustatapas, del 28 de enero al 4 de febrero, reúne a restaurantes, bares y tabernas en las que por un precio razonable (3 eurillos) te puedes aplicar un botellín de Mahou o derivados y una tapa elegida para este Degustatapas 2010 por los establecimientos.  La promo incluye un “pasaporte” que convenientemente sellado en cinco (o más) establecimientos otorga derecho a participar en el sorteo de 1.800 ejemplares del libro “Cocina en Miniatura II Edición” del que no se cuenta más,  aunque nos maliciamos que deben ser los ejemplares que no colocaron en esta otra promoción del Grupo Mahou (o se pasaron con la imprenta o no llegaron a dar con el “target”). Si quieren el codiciado ejemplar no les queda más remedio que pasar, entre otras, por las siguientes direcciones:

• Taberna de Viavélez, lo colocamos en primer lugar porque es donde iríamos si fuésemos y porque es el único que nos ha proporcionado la tapa que van a servir para la ocasión: ensalada de sardinas marinadas con pesto de perejil. Ñam.
• Aranzábal. Una buena dirección, siempre lleno.
• Asador de la Esquina & Co. Lo de “& Co.” es nuevo y debe ser fruto del esfuerzo creativo de algún gurú del marketing. Para ahorrar espacio no hemos incluido el resto de los locales del Grupo Tejedor, pero quedan avisados de que participan todos.
• Baby Grill Rubaiyat.
• Bienmesabe. La tapa que sirven habitualmente es buena, así que es de esperar que para la ocasión sea espectacular.
• Bienmesabe 2. Si sigue el modelo del 1, seguro que está muy bien.
• Capicúa. No esperen gran cosa más allá de la legendaría simpatía de su personal, motivo por el que nos hemos decidido a incluirlo.
• Combarro. Un clásico, de repente nos hemos acordado de Germán Coppini. Una asociación rara, ni caso.
• East 47. Plaza de las Cortes, cafetería de hotel.
• El Gran Barril. Una de las buenas barras madrileñas. No esperen marisco.
• El (los) lateral (es). Gente simpática y muy sencilla. Gran servicio.
  
• Estado Puro. Nos gusta, y mucho (de verdad), a pesar de las esperas interminables. Sin ellas el sitio sería para no salir de él.
  
• Hevia. Clásico del Barrio de Salamanca. Muy bueno.
  
• Jurucha. También en Salamanca, también clásico, una de las barras más rápidas de Madrid. A ver si se deja caer por allí alguien de Estado Puro.
  
• La Vaquería (Suiza). Ni nos acordábamos de ellos, y eso que lo tenemos cerca. Nos pasaremos, a ver qué tal.
• Nodo. Una buena dirección. No viene al caso, pero revisitando su sitio web te das cuenta de lo malo que es el tiempo para según qué cosas: ¡tres ventanas (de distinto tamaño) para ver el mapa!
• Pan de lujo. Uno de los bombazos de temporadas pasadas, ahora de capa caída.
  
• Rafa. A lo mejor ofrecen de tapa su estupenda ensaladilla.
  
• Sula. Tapas a base de Joselito y alguna conserva de La Catedral. Que no, que es broma, a ver si nos van a demandar.

Dejamos para otro post la oferta de los restaurantes madrileños, podemos ser insoportables, pero siempre compasivos con el amable lector

La decoración es original ya que, aprovechando que en su día fue local de abastos, mantiene los suelos originales, mosaicos en gamas verdes,azules, rojas y negras de clara influencia árabe. En las paredes el granito y los ladrillos de la época, que mezclados con la pintura de las paredes en morado intenso porporcionan calidez al restaurante.

Inaugurado en 2008, pertenece (“gama media”) al grupo Casa Palacio de Atocha de Andrés Madrigal. Carta de cocina tradicional con algún guiño un poco más actual (poco) como puede ser el steak tartare o el bacalao confitado al romero con setas, predominan preparaciones más tradicionales como las croquetas de pringá, huevos rotos al estilo de la casa, soldaditos de Pavía o ensaladilla rusa. En los postres, unas filloas o un flan de queso. Carta de vinos cortita.

Un restaurante agradable en pleno centro de Madrid con precios contenidos y sensatos que merece una visita.

La Gabinoteca es en esencia una taberna, una tasca establecida en un local fenomenal por tamaño, localización  y decoración pero que no oculta su verdadera naturaleza. Ha dejado de ser novedad hablar de bistronomics o bistronomía (¿bistromanía?) para referirse a cocina de calidad low cost, algo que sólo puede conseguirse, sí, lo adivinaron, reduciendo costes. Una forma de hacerlo, entre otras, es menguar el tamaño de los platos, servir tapas grandes. Rodeos para llegar al mismo sitio. Al final, si se fijan, se trata de evitar a toda costa la fatídica palabra “restaurante” que en estos tiempos se traduce en “precio elevado que no quiero o puedo pagar por salir a almorzar o cenar”.

Si echan un ojo a la carta de La Gabinoteca verán que se estructura en tres grupos diferenciados en los que sólo un plato supera los ocho Euros, todos ellos sencillos y apetecibles y perfectamente combinables entre sí, resultando muy fácil personalizar el menú según el hambre o apetito que se lleve. Curiosamente casi ninguno resulta adecuado para compartir, nada de “unas entradas al centro para picar” (el gramaje explícito del plato de chacinas es toda una declaración de intenciones). Una amplia oferta de vinos por copas cierra el círculo virtuoso. Un modelo de negocio adecuadísimo al momento, vamos, que ni hecho a propósito. Si el correcto diseño del modelo se complementa con una buena ejecución, éxito seguro. Porque por encima de todas las consideraciones, en la Gabinoteca se come tan bien, a su manera, como en el resto de los negocios de la familia Redruello: buen producto, correcta ejecución, precios moderados. Parece fácil, ¿verdad?.