LA GABINOTECA

La gabinoteca no me falla. Acaban de cambiar la carta (sólo un poquito) y de nuevo los nuevos platos no defraudan. Es calidad a buen precio aunque no es de extrañar porque se trata de un restaurante muy cuidado por sus dueños, el número de personas dentro de cocina (la cual se ve) es la prueba. Además de la calidad, local muy animado, servicio extraordinario y unas copas & mojitos estupendos que preparan con mucho mimo.

ATELIER D'ENRICH

De la determinación absoluta de Víctor Enrich por triunfar en el negocio de la restauración ya no puede caber duda alguna. Una determinación que llevó al personaje, hasta entonces completamente ajeno al sector hostelero, a abrir su Enrich a finales de 2005, ofertando una cocina de corte clásico en un ambiente elegante y moderno para aquel tiempo (¡no hace ni cuatro años!). A pesar de que en Enrich siempre se ha comido bien, su merecida fama de restaurante carísimo y su situación apartada del centro contribuyeron decisivamente a que el proyecto no terminara de consolidarse.

Con la que está cayendo, perseverar con semejantes credenciales hubiera sido suicida, así que el cambio de rumbo era inevitable. Procede bajar precios y aguzar el ingenio, y en esta tesitura se ha revelado el genio táctico de Víctor Enrich, que ha hecho bueno el dicho de “a grandes males, grandes remedios”. Si hay que cambiar, hagámoslo a lo grande y con clase, pudo ser perfectamente la reflexión que motivó alquilar el local contiguo para abrir el Atelier D’Enrich, proximísima sucursal remotamente inspirada en el concepto puesto en práctica por Joël Robuchon desde hace más de un lustro: cocina de autor en pequeñas porciones a precios moderados. Prêt à porter vs. haute couture es la idea fuerza que impregna este Atelier hispano.

La carta del Atelier se surte de los platos que se empiezan a servir en Enrich Gastronómico (otrora Enrich a secas, aún en rodaje y con el que comparte cocina) pero en proporciones reducidas (“platos en porción degustación”) o bien en raciones para compartir. Los precios son perfectamente asumibles y razonables para este momento, toquemos madera para que la cosa aguante. En cuanto a la decoración, ha sido responsabilidad de la mujer de Víctor, María Vega de Seoane, entregada sin recato a la corriente “proustiana”: interiores abigarrados y acogedores, siempre con un toque de terciopelo (mejor si es morado) que de una u otra forma se ha visto ya insinuado en el Caffé Romano y plenamente operativo en Casa Mandi.

Tampoco se desmarca el Atelier de la moda imperante de horarios prolongados que hacen compatible el disfrute gastronómico y el copeo previo o posterior gracias a una renovada carta de cócteles con algunas creaciones originales. Notarán los lectores que algo falta, un detalle, la bandera que culmina toda nuevo proyecto que se precie de ir con los tiempos. Sí, tranquilidad, que nadie se alarme, porque los domingos no se quedará sin el inevitable brunch (por los pelos, casi se nos olvida).

En resumen, inventiva y esfuerzo pueden hacer del Atelier D’Enrich un lugar a tener muy en cuenta de ahora en adelante. Esperamos los comentarios de todos los que lo vayan conociendo y nos quieran contar sus impresiones.

CASA MARÍA

Casa María, restaurante taberna en plena Plaza Mayor, es un remedo de las casas de comida de antaño (se empieza a echar de menos la cocina molecular, ¿no?) que hasta hace no mucho era cada vez más difícil encontrar y que últimamente proliferan como setas (u hongos).

La decoración es original ya que, aprovechando que en su día fue local de abastos, mantiene los suelos originales, mosaicos en gamas verdes,azules, rojas y negras de clara influencia árabe. En las paredes el granito y los ladrillos de la época, que mezclados con la pintura de las paredes en morado intenso porporcionan calidez al restaurante.

Inaugurado en 2008, pertenece (”gama media”) al grupo Casa Palacio de Atocha de Andrés Madrigal. Carta de cocina tradicional con algún guiño un poco más actual (poco) como puede ser el steak tartare o el bacalao confitado al romero con setas, predominan preparaciones más tradicionales como las croquetas de pringá, huevos rotos al estilo de la casa, soldaditos de Pavía o ensaladilla rusa. En los postres, unas filloas o un flan de queso. Carta de vinos cortita.

Un restaurante agradable en pleno centro de Madrid con precios contenidos y sensatos que merece una visita.

LA GABINOTECA

Muy buena elección de platos a buenos precios. Sitio agradable aunque conviene ir temprano por la noche, más tarde hay demasiada gente. La gabinoteca es de lo mejorcito de la zona, siempre apetece volver.

LA GABINOTECA

Según fuentes generalmente bien informadas, en el último año se han producido bastantes más cierres de restaurantes y similares que aperturas. Siendo algo más precisos, esas mismas fuentes estiman la proporción entre decesos y nacimientos  alrededor de cuatro a uno, y ese ratio espeluznante no va a mejorar precisamente en los próximos meses. No se trata aquí de hacer un estudio sobre los motivos de tanto “cese de operaciones”, el que más y el que menos puede apañarse una teoría si piensa sobre ello, pero del apabullante éxito que está viviendo la Gabinoteca desde su apertura en la pasada Primavera, en lo más crudo del crudo Invierno, se pueden extraer algunas conclusiones. La primera y más evidente es, a nuestro juicio, el triunfo de la profesionalidad (unido al conocimiento del mercado en el que opera) de la propiedad.  Desde luego a la familia Redruello tablas no le faltan. La tercera generación ha culminado con éxito el proceso sucesorio, y gobierna con mano firme los otros negocios familiares: después de demostrar pericia y sensibilidad en Las Tortillas de Gabino (uno de los restaurantes en los que últimamente resultaba más difícil obtener una reserva en Madrid), Santi, Nino y Ekaitz asumieron la gestión total de La Ancha (Zorrilla y Príncipe de Vergara) restaurantes tradicionales en los que nunca se ha comido tan bien (y mira que se comía bien). Aparentemente algo de tiempo debía sobrarles, el necesario para pergeñar esta Gabinoteca en boca de todos y que ya, transcurridos apenas unos meses de rodaje, funciona como un reloj suizo.

La Gabinoteca es en esencia una taberna, una tasca establecida en un local fenomenal por tamaño, localización  y decoración pero que no oculta su verdadera naturaleza. Ha dejado de ser novedad hablar de bistronomics o bistronomía (¿bistromanía?) para referirse a cocina de calidad low cost, algo que sólo puede conseguirse, sí, lo adivinaron, reduciendo costes. Una forma de hacerlo, entre otras, es menguar el tamaño de los platos, servir tapas grandes. Rodeos para llegar al mismo sitio. Al final, si se fijan, se trata de evitar a toda costa la fatídica palabra “restaurante” que en estos tiempos se traduce en “precio elevado que no quiero o puedo pagar por salir a almorzar o cenar”.

Si echan un ojo a la carta de La Gabinoteca verán que se estructura en tres grupos diferenciados en los que sólo un plato supera los ocho Euros, todos ellos sencillos y apetecibles y perfectamente combinables entre sí, resultando muy fácil personalizar el menú según el hambre o apetito que se lleve. Curiosamente casi ninguno resulta adecuado para compartir, nada de “unas entradas al centro para picar” (el gramaje explícito del plato de chacinas es toda una declaración de intenciones). Una amplia oferta de vinos por copas cierra el círculo virtuoso. Un modelo de negocio adecuadísimo al momento, vamos, que ni hecho a propósito. Si el correcto diseño del modelo se complementa con una buena ejecución, éxito seguro. Porque por encima de todas las consideraciones, en la Gabinoteca se come tan bien, a su manera, como en el resto de los negocios de la familia Redruello: buen producto, correcta ejecución, precios moderados. Parece fácil, ¿verdad?.

ASTRID & GASTON

Desde el momento de su apertura la sucursal madrileña de Astrid y Gastón no ha cesado de recibir excelentes críticas de los enterados de la cosa, y tampoco puede decirse que el público le haya dado la espalda precisamente.  Unanimidad de crítica y público, por no ir a buscar muy lejos un lugar común que defina la trayectoria de A&G Madrid. Estupenda cocina peruana que ha conquistado los estómagos de los madrileños (pudientes), inmejorable ubicación en la Castellana, instalación de tronío, pero, ay, sin terraza para batirse en todos los campos, al menos hasta este año.

Pero eso se acabó, faltaría más. Justo enfrente de la consagrada terraza de Embassy, sienta sus reales la que está llamada a convertirse en imprescindible durante este verano que ya asoma en Mayo, un chiringuito elegantoso en Costa Castellana que cuenta con todos los mimbres para triunfar esta temporada. El reclamo de los cócteles a base de pisco y una escueta pero atractiva carta de tapas frías y calientes (ojo, de precios casi severos) parecen argumentos suficientes para apostar por un triunfo absoluto en el competido mercado de las terrazas veraniegas. Wanna bet?

EL PATIO

Que maravillosa sensación es la de comerte unos estupendos calamares frescos,un cazón en su punto o una ración de boquerones fritos deliciosos mirando como se agolpa la gente en el restaurante de enfrente, la finca esa de Susana, donde más que darte de comer te lo echan, bien salseadito todo para que no se note lo que comes.

Este local sin pretensiones es uno de los pocos en los que se puede disfrutar todavia de unos magnificos calamares frescos, bien frititos a un precio imbatible, creo que nueve euritos de ná.

Unas cañas con medias raciones y sales cenado de maravilla por mucho menos que cualquier restaurante fast fashion de los que tanto abundan últimamente

FINOS Y FINAS

Y es que a la puerta de Finos y Finas debiera figurar, a modo de aviso, un trabuco bien visible para que el personal fuera preparado. A pesar de ser una taberna, la cena del otro día me costó 45 euritos. Eramos un grupo grande y pedimos 3 botellas de vino pero me pareció una pasada. Las raciones que compartimos no estaban mal pero tampoco hubo nada que me pareciera riquísimo. Las pencas originales. De segundo pedí “arroz delicioso con foie y huevo”. Todo menos delicioso, más bien seco e insípido. No repito. Me dió la sensación que el resto del grupo tampoco.

LA CARNICERÍA

No, no es que saquemos nuestra vena “gore”, pero en raras ocasiones un título describe tan bien lo que se va a tratar. En este caso concreto hablamos de la apertura el pasado mes de mayo (de 2008) del restaurante La Carnicería, en la Plaza de Santo Domingo de Madrid.  Suponemos que antes de presentar al recién llegado se ha tenido entre algodones a la criatura hasta considerar llegado el momento de que demuestre lo que vale.

A la Carnicería se va a comer carne de toda clase y condición, no en vano sus propietarios lo son también de una distribuidora cárnica asentada en Mercamadrid, Solobuey, así que las quejas, si las hubiera, no es de esperar que lleguen por la calidad del producto. Además de carnes de la Sierra de Guadarrama y gallegas, cuenta el restaurante con una amplia variedad de carnes exóticas (búfalo,  gacela,  canguro, antílope o impala) o muy exóticas (v.gr. camello, oryx, ñu,  cebra,  kudú y eland), tanto que de algunos de estos animales alguien habrá que no haya oído hablar en su vida.

Y poco más debe haber en la Carnicería, que ya es bastante todo lo anterior, el desideratum para las legiones de carnívoros madrileños. Alguna ensaladita, raciones para tomar en barra y platos de cuchara para algún raro al que no le guste la carne, pero no nos engañemos, con este nombre y esos antecedentes, raro será que alguien pase por allí a tomarse un rape a la bilbaína. Vayan afilando los cuchillos y, si les parece pertinente, la lengua.

DOÑA PACA

Despues de varios años todo igual,lo que es muy de agradecer. Se nota el toque cordobes en la carta. Los arroces muy buenos tanto el “pelao” como el de almejas y verduritas.  Los entrantes: croquetas, morcilla en hojaldre y gambas milanesa, un notable.  Los postres muy correctos sobre todo el Tocino de cielo y el hojaldre de frambuesas.  Servicio profesional y a 50 euretes por cabeza. OK