¿Por qué Tartán? El nombre está relacionado con la famosa tela, muy presente en la decoración de este nuevo restaurante del cocinero Javier Muñoz Calero, quien ha irrumpido en el panorama gastronómico madrileño (en lo sucesivo pgm) dispuesto a hacerse notar desde el primer momento. Después de formarse y foguearse en el extranjero (incluyendo País Vasco y Cataluña) y de algún pinito en Madrid, ya con las ideas claras Javier ha decidido abrir negocio propio y hacerlo bien, tirando de todos los ingredientes de la receta del éxito.

Uno: local distribuido en dos plantas en el Barrio de Salamanca, decoración de inspiración industrial con amplia presencia de madera envejecida, sillas de diseño incómodas (especial cariño por Tolix), lámparas de araña, un sinfín de objetos aquí y allá que parecen personales y todo mezclado para obtener un resultado agradable y aparentemente acogedor. ¿Les suena? Si no fuera así y no quieren desentonar recomendamos la adquisición urgente de algún manual sobre la materia y la lectura de cualquier  blog o revista behind the trends…

Y dos:  ¿qué se come en Tartán? Pues claro está, qué esperaban: una original propuesta culinaria, cocina sencilla y sin pretensiones, apta para todos los bolsillos, sabores de siempre aggiornados y con una puesta en escena diferente. Buena oferta de embutidos y conservas  premium, y en general, lo que el mercado ofrezca. Quienes lo han probado dicen que está muy bien una ensaladilla con aguacate de alguna manera deconstruida, el salmón semicrudo, las carrilleras o las migas con panceta. Y sobre todo, precios contenidos a no ser que se opte por acabar la fiesta con unas copas, posibilidad que también existe en Tartán.  Insistimos, una propuesta novedosa y original que, sin embargo, nos ha recordado un post leído hace cierto tiempo en el que el autor aplicaba el concepto No Lugar al mundo de la gastronomía y los restaurantes. Pero, después de releerlo, comprobamos aliviados que se trata de una asociación absurda y sin fundamento alguno (entiéndase, por nuestra parte). Bienvenido Tartán, un restaurante que hay que conocer.

NYB ocupa un amplio local en el barrio de Chamartín, junto al Ministerio de Defensa, y como decimos, es la dirección adecuada para disfrutar de una superlativa hamburguesa al gusto de cada uno. ¿Se acuerdan de aquello de “el secreto está en la masa”?. Pues aquí pasa lo mismo, pero alterando los términos, porque la carne de estas hamburguesas marca verdaderamente la diferencia. Nada más acceder al local aparece un ventanal con vistas a la cocina en la que se pueden ver numerosas “bolas” de carne listas para pasar por las brasas. Carne picada en el propio restaurante y condimentada, según nos comentan, siguiendo una receta propia y secretísima. Tal vez se trate de dotar al asunto de cierta épica, pero el resultado es espectacular. Con tres tamaños (160, 250 y 350 gr.) las hamburguesas en NYB salen siempre al punto solicitado, ni más ni menos, jugosas y crujientes, como debe ser. La carta ofrece una amplia lista de posibilidades y combinaciones a la hora de acompañar a la carne, pero para nuestro gusto, basta un poco de lechuga, tomate y cebolla para disfrutar de la auténtica delicia que es una buena hamburguesa.

Lógicamente un típico dinner americano como es NYB ofrece la consabida oferta de alitas de pollo, fingers de queso o aros de cebolla, pero no se engañen, la diferencia está en la carne. Poco más hay que decir, más allá de resaltar un servicio simpático y diligente, precios comedidos y un local funcional y cómodo siempre lleno. Ah, y cuentan con servicio de take away / para llevar. Parece que a todos nos gustan las hamburguesas.

Las cosas o se hacen bien o no se hacen debe pensar Mon, así que para la elaboración del ramen ha traído directamente desde Japón a un artista de la cosa, un especialista llamado Tei San que elabora con sus expertas manos la pasta consiguiendo resultados sorprendentes (por lo sabroso de los platos, no por otro motivo). No se alarmen, también ofrecen platos de la cocina japonesa ya conocida, estupendo sushi elaborado por las también expertas manos de un sushiman de tronío, Yoshieii Osanay, un simpatiquísimo caballero japonés con treinta años de experiencia en España (aunque no venga al caso, ¿se han fijado lo que les cuesta a los nipones aprender español?).

El restaurante Oishii Sushi & Ramen se encuentra en pleno Centro, en una de las numerosas callecitas que desembocan en la Gran Vía, y debe su diseño al decorador número uno cuándo hablamos de restaurantes, al único, inimitable, sí, lo han adivinado, Ignacio García de Vinuesa que no para de sorprender al personal con su estilo inimitable desde hace ya unos cuantos años. Colores llamativos y alegres en las dos plantas con las que cuenta el local, que es recorrido por un larguísimo kaiten sushi desde el que los comensales pueden recoger las especialidades que les provoquen.

En resumen, un nuevo restaurante japonés de calidad en el que se puede comer francamente bien a precios muy razonables que viene a aumentar la oferta gastronómica de una zona que no se distingue precisamente por la variedad de restaurantes más allá de los de comida rápida que todos conocemos y padecemos de cuando en vez. Bienvenido sea.

Nota de Madrid a la Carta: Queremos agradecer a F. Ruiz su comunicación alertándonos del cambio de ubicación del Asador Castilla.

Pero como no están los tiempos para dormirse en los laureles, el Real Café ha decidido apostar por la calidad, el precio y la enorme ventaja  que supone disponer de tan respetable superficie distribuida en distintos espacios, porfiando en que el factor ubicación, con ser importante, no constituya por sí mismo el único o principal, argumento para visitarlo. Así que hay muchas novedades, a ver cómo las condensamos en el corto espacio del que disponemos.

Planta de acceso desde Concha Espina (Puerta 30, no tiene pérdida): podría llamarse espacio “aquí te pillo, aquí te mato”. Por un lado se ha habilitado una barra ad hoc desde la que el sushiman Ling Jum Xu (no, no es de por aquí) maneja el deba bocho para surtir a la parroquia con makis y nagiris agrupados en la Carta del Sushi Bar no muy extensa pero suficiente para satisfacer a los adictos al sushi. Y como en la variedad está el gusto, en el mismo espacio se ofrece de lunes a viernes un Menú Cuchara Express muy completo y ameno. Ah, muy bien de precio. Esta zona está abierta desde primeras horas de la mañana hasta bien entrada la noche, y además de lo anterior, resulta muy adecuada para tomarse un café, una caña, copita, copazo o directamente un cocktail (después del trabajo, ¿eh?), si se quiere ir con los tiempos.

En el primer piso se encuentra el restaurante, y la verdad es que resulta imposible no hacer mención a la grata visión del campo de juego y de las tribunas de la que se goza desde prácticamente cualquier ángulo. Es un espacio amplísimo y muy elegante, sobrio y confortable en el que destaca un color sobre el resto. En este punto proponemos un ejercicio de imaginación para adivinar de cuál se trata. Tanto la Carta como el Menú Madridista se adaptan a los nuevos tiempos, incluyendo platos que huyen de las complicaciones y en los que se prima la calidad del producto y la moderación en los precios. La misma filosofía se aprecia en una mini  carta de vinos, a la que con cierta sorna castiza se denomina “Carta Anticrisis”, una selección de vinos cuyos precios no superan los 12 Euros (un ejemplo que no debiera tardar en cundir entre la competencia, por la cuenta que les trae),  también disponible por copas, y en cuya construcción está colaborando Javier Quesada, de Advinum.

Sólo queda mencionar una última y atractiva propuesta para la incipiente cantera que viene empujando fuerte: los más jóvenes (los niños, vamos) acompañados por hinchas creciditos pueden realizar una visita guiada por todo el Estadio (Sala de Trofeos, el Museo, la cancha, la zona de banquillos, el túnel de jugadores,  vestuario y el palco de honor) y después recomponer la figura con un Menú Infantil completo y asequible. Un planazo para los angelitos a los que presumiblemente les puede parecer un momento cumbre en sus todavía cortas vidas.

Y aún se puede contar más sobre posibilidades que ofrece el Real Café para eventos de empresa o familiares, pero nos hemos excedido mucho más de lo razonable, por lo que esa información queda para otro reportaje futuro. Si no pueden esperar, apunten el teléfono e infórmense directamente, seguro que llegan a un acuerdo satisfactorio.

Por otro lado, el bosque ha entrado en la carta de Enrich y se quedará hasta la primavera, enriqueciéndola con setas, caza y frutos rojos. La carta contempla medias raciones de casi todas las platos y propone un menú clásico a 50€ y otro de mercado que oscila entre los 75 y los 90€.

Y para rematar, la llegada de la Navidad supone la incorporación de dos excelentes y equilibrados menús expresamente pensados para estas entrañables fechas (Menú Madrileño I, Menú Madrileño II y Menú Catalán). Bon apetit

Restaurante Cerrado 2009

DIABLO MUNDO

Calle Espronceda, 34
28003 Madrid

La apertura de Diablo Mundo en noviembre de 2007 supuso, como comentamos entonces, una revolución en el panorama gastronómico madrileño, tranquila pero al fin y al cabo revolución. Fátima Pérez llegó con su personalísima cocina para agitar un statu quo apenas alterado por contadas y muy honrosas excepciones.

Transcurridos ocho meses Diablo Mundo ha consolidado su propuesta, asentado sus principios aunque, ay, el romanticismo inicial, bello pecado de juventud, ha sufrido el embate de la realidad (el exigente y tradicional público madrileño). Consecuencias de la temprana madurez: un gran restaurante tiene que ser un gran negocio y ése es el camino emprendido por Diablo Mundo. Fátima sigue sorprendiendo con recetas de altísimo nivel sin renuncia a sus principios, pero la mujer práctica ha captado por donde van los gustos de su exquisita clientela. Elaboraciones basadas en el mejor producto con las que ha sabido captar la atención de los sibaritas en busca de calidad. Prueba de ello es su renovada carta de verano y dos menús degustación completamente distintos, pero muy adecuados a la estación, uno “las tapas de Valladolid en Madrid” y otro “la mar salada“.

En este precioso Diablo Mundo (en nuestra opinión se trata de uno de los locales más bonitos, chic y elegantosos de Madrid) se disfruta con todos los sentidos desde la llegada (estupendo servicio de sala, atento y profesional), en la mesa con la gran cocina de Fátima, y en las largas sobremesas, pues Diablo Mundo ofrece una espectacular variedad de licores y espirituosos. Todas ellas buenas razones para acercarse y disfrutar del Diablo Mundo, qué caray. No les pesará.

[slideshow=11]

Todo lo aburrido de la decoración (la única “incongruencia” es un enorme galeón en medio del comedor), se torna fiesta y divertimento cuando llega la comida a la mesa. En la primera visita es muy recomendable encomendarse a la simpática Nieves, responsable de la sala, que con toda seguridad recomendará alguno de los dos menús degustación (de 20 o 30 Euros), que serán adaptados a los gustos particulares de la mesa (más o menos picante, escrúpulos varios…). Dim sum variados, diversas ensaladas y verduras, arroces, mariscos, pescados y carnes en preparaciones insólitas por estos pagos nos acercan a una cultura gastronómica distinta, rica en matices y sabores. En cualquier caso será, con toda seguridad, una experiencia positiva y un acercamiento a la cocina cantonesa que aseguramos merece la pena.

Elaboradas con el mejor producto, todas con un toque innovador y muchas con guiños divertidos que hacen referencia a la tradición del tapeo, resulta difícil decidirse entre los típicos tigres, que se presentan como una gran perla de mejillón y besamel rebozada sobre su concha, los berberechos y mejillones en escabeche, en una original falsa lata o una mini burguer con mostaza a la antigua, además de un espectacular “matrimonio” de anchoas y boquerones.

Llama la atención la decoración del bar – restaurante, con sus “paramentos verticales” completamente cubiertos de ¡¡peinetas!!. Líneas limpias y sencillas alteradas por colores llamativos que se trasladan a una estupenda terraza que está siendo ya una de las más frecuentadas en la capital.

En definitiva, ningún misterio en el apabullante éxito inicial de Estado Puro. Y es que tienen todo: buena localización, potente apoyo empresarial, los mejores profesionales y sentido común ya que resulta posible “homenajearse” por menos de 30 €. Presumiblemente éste será el primero de otros muchos locales por venir.

Y por si lo anterior no fuera suficiente para acercarse a Ereaga, su terraza de verano, fresca y deliciosa, se convierte en un argumento demoledor para correr a reservar (imprescindible). Muy amplia y rodeada de verdor, se beneficia del frescor de la zona cuando se oculta el sol, de manera que las cenas veraniegas se convierte en ocasiones festivas y memorables.

Restaurante Cerrado 2009

ESCAURI

Calle Doctor Fleming, 23
28036 Madrid

El Escauri es una de las referencias de la cocina vasca actual en Madrid, cocina actual con productos de mercado y de calidad.
El local situado en la zona de negocios de Madrid por excelencia, es perfecto para las reuniones de empresa, con sus reservados y su decoración cálida y muy agradable.
Si no hay tiempo disfrutar de una comida formal, los pinchos en la barra, junto a sus raciones y medias raciones son la solución. Y que pinchos… la influencia vasca se deja notar por su gran variedad y sus precios comedidos.

[slideshow=6]