Actualización 09/01/2012

Ups… Esto es muy embarazoso, siempre lo es cuándo tienes que comerte tus palabras, ñam, ñam… Por lo visto ya está contratado hasta el estudio de decoración que llevará a cabo la reforma del NoDo, según dicen aquí. Se trata del prestigioso estudio de interiorismo japonés  “Super Potato“, responsable del interiorismo de algunas tiendas de Muji, así que la elección no podría ser más acertada. Para cerrar el círculo estaría bien que el vil parné lo pusiera Nomura, ¿no?. Ñam, ñam

En cualquier caso, gran expectación entre los enterados a los que ya les queda poco para saciar su curiosidad o lo que tengan que saciar, ya que el restaurante abre sus puertas al público en general a partir del próximo 14 de octubre, aunque ya ha recibido a algunos elegidos durante la fase de prueba y ajuste que se ha desarrollado durante la última semana.

La localización de Nikkei 225 (¡¡!!) es toda una declaración de intenciones de la envergadura del proyecto, pues se encuentra en un enorme local formalmente en el número 15 del Paseo de la Castellana, pero con el acceso por Fernando el Santo, justito enfrente de Bar Tomate, el súper exitoso restaurante del Grupo Tragaluz y al lado de otro de los grandes nombres de la hostelería madrileña, Astrid & Gastón. Ahí es ná, tres gallos en un radio de 50 metros. Huelga decir que la decoración parece ser responsabilidad de Ignacio García de Vinuesa.

De momento poco más, habrá que esperar hasta el jueves 14, pero ya hemos incluído el número de teléfono para que nadie se vuelva loco buscándolo así como una imagen de la puerta, hasta dónde nos han dejado llegar.

Las cosas o se hacen bien o no se hacen debe pensar Mon, así que para la elaboración del ramen ha traído directamente desde Japón a un artista de la cosa, un especialista llamado Tei San que elabora con sus expertas manos la pasta consiguiendo resultados sorprendentes (por lo sabroso de los platos, no por otro motivo). No se alarmen, también ofrecen platos de la cocina japonesa ya conocida, estupendo sushi elaborado por las también expertas manos de un sushiman de tronío, Yoshieii Osanay, un simpatiquísimo caballero japonés con treinta años de experiencia en España (aunque no venga al caso, ¿se han fijado lo que les cuesta a los nipones aprender español?).

El restaurante Oishii Sushi & Ramen se encuentra en pleno Centro, en una de las numerosas callecitas que desembocan en la Gran Vía, y debe su diseño al decorador número uno cuándo hablamos de restaurantes, al único, inimitable, sí, lo han adivinado, Ignacio García de Vinuesa que no para de sorprender al personal con su estilo inimitable desde hace ya unos cuantos años. Colores llamativos y alegres en las dos plantas con las que cuenta el local, que es recorrido por un larguísimo kaiten sushi desde el que los comensales pueden recoger las especialidades que les provoquen.

En resumen, un nuevo restaurante japonés de calidad en el que se puede comer francamente bien a precios muy razonables que viene a aumentar la oferta gastronómica de una zona que no se distingue precisamente por la variedad de restaurantes más allá de los de comida rápida que todos conocemos y padecemos de cuando en vez. Bienvenido sea.

Pero como no están los tiempos para dormirse en los laureles, el Real Café ha decidido apostar por la calidad, el precio y la enorme ventaja  que supone disponer de tan respetable superficie distribuida en distintos espacios, porfiando en que el factor ubicación, con ser importante, no constituya por sí mismo el único o principal, argumento para visitarlo. Así que hay muchas novedades, a ver cómo las condensamos en el corto espacio del que disponemos.

Planta de acceso desde Concha Espina (Puerta 30, no tiene pérdida): podría llamarse espacio “aquí te pillo, aquí te mato”. Por un lado se ha habilitado una barra ad hoc desde la que el sushiman Ling Jum Xu (no, no es de por aquí) maneja el deba bocho para surtir a la parroquia con makis y nagiris agrupados en la Carta del Sushi Bar no muy extensa pero suficiente para satisfacer a los adictos al sushi. Y como en la variedad está el gusto, en el mismo espacio se ofrece de lunes a viernes un Menú Cuchara Express muy completo y ameno. Ah, muy bien de precio. Esta zona está abierta desde primeras horas de la mañana hasta bien entrada la noche, y además de lo anterior, resulta muy adecuada para tomarse un café, una caña, copita, copazo o directamente un cocktail (después del trabajo, ¿eh?), si se quiere ir con los tiempos.

En el primer piso se encuentra el restaurante, y la verdad es que resulta imposible no hacer mención a la grata visión del campo de juego y de las tribunas de la que se goza desde prácticamente cualquier ángulo. Es un espacio amplísimo y muy elegante, sobrio y confortable en el que destaca un color sobre el resto. En este punto proponemos un ejercicio de imaginación para adivinar de cuál se trata. Tanto la Carta como el Menú Madridista se adaptan a los nuevos tiempos, incluyendo platos que huyen de las complicaciones y en los que se prima la calidad del producto y la moderación en los precios. La misma filosofía se aprecia en una mini  carta de vinos, a la que con cierta sorna castiza se denomina “Carta Anticrisis”, una selección de vinos cuyos precios no superan los 12 Euros (un ejemplo que no debiera tardar en cundir entre la competencia, por la cuenta que les trae),  también disponible por copas, y en cuya construcción está colaborando Javier Quesada, de Advinum.

Sólo queda mencionar una última y atractiva propuesta para la incipiente cantera que viene empujando fuerte: los más jóvenes (los niños, vamos) acompañados por hinchas creciditos pueden realizar una visita guiada por todo el Estadio (Sala de Trofeos, el Museo, la cancha, la zona de banquillos, el túnel de jugadores,  vestuario y el palco de honor) y después recomponer la figura con un Menú Infantil completo y asequible. Un planazo para los angelitos a los que presumiblemente les puede parecer un momento cumbre en sus todavía cortas vidas.

Y aún se puede contar más sobre posibilidades que ofrece el Real Café para eventos de empresa o familiares, pero nos hemos excedido mucho más de lo razonable, por lo que esa información queda para otro reportaje futuro. Si no pueden esperar, apunten el teléfono e infórmense directamente, seguro que llegan a un acuerdo satisfactorio.

En Kabuki se trabaja siempre con los ingredientes más frescos y con las mejores piezas del mercado. El cotizado “toro” o ventresca de atún resulta espectacular, pero también cualquier pescado del día. El mérito de Ricardo es que prepara con ellos platos con sabores reconocibles. Lo mejor es sentarse en la barra de sushi y ponerse en sus manos. Experiencia de lujo que, naturalmente, tiene su precio. Porque un lujo es empezar con un sashimi de la cola de un bogavante vivo (por encargo), que se mata en el momento y se acompaña con una delicada salsa ponzú a base de naranja, limón, vinagre y soja. Un sabor que no se puede comparar con el de ninguna otra preparación del crustáceo. Con la cabeza se prepara luego una sopa.

A la barra van saliendo platos: dentón en adobo; “bocata de calamares”, calamares con migas de pan frito que, como el “bocata de sardinas en aceite”, juega con sabores de la memoria; o sashimi de vieja canaria con papa y mojo, combinación de texturas. De vez en cuando algún plato pierde el hilo, como el salmonete, con un aceite de trufa que anula su sabor. El plato de cuatro texturas de atún (lomo, lomo alto y dos partes de la ventresca) es una delicia, lo mismo que el sushi de ostras, sardinas y navaja (esta con un toque de soplete para que no llegue cruda). Los superan el de gamba roja de Almería, con el cuerpo crudo y la cabeza pasada por la plancha, puro sabor a mar; el de huevo frito de codorniz con trufa, y el sushi de pez mantequilla, una delicadeza.

Vienen luego las carnes. Una pequeña hamburguesa de kobe con tomate y cebolla caramelizada está muy buena, aunque aporta menos, lo mismo que el tuétano envuelto en verduras. Para cerrar el festival, un surtido de carnes en sashimi: alce, reno, bisonte, kobe australiano, buey del Valle del Esla y presa de ibérico. Las tres últimas con más grasa y por tanto más sabrosas. Hay postres, pero no merecen la pena. La carta de vinos está bien pensada para acompañar platos tan complicados de maridar. Estamos, sin duda, ante el mejor restaurante “japonés” de España.

Un lugar divertido, informal, de aires minimalistas, donde lo más importante está tras la barra. Allí Moranda y su equipo preparan platos tradicionales japoneses, especialmente los sushis clásicos a la carta, frescos y bien elaborados: lubina, salmón, huevas de pez volador… y el clásico toro (ventresca de atún). Nos quedamos con las ganas de probar el que hacen con erizo asturiano (oricio), que no llega todos los días.

Junto a lo tradicional, la mitad de la carta ofrece los llamados “platos de nueva tendencia”, que son probablemente lo más interesante de esta casa. Moranda experimenta fusiones de productos y nuevos sabores, como por ejemplo una tempura de chopitos, algo insulsa, y otra de calamares, más sabrosa, ambas perfectas de punto y que son un guiño a nuestras tradicionales frituras –que como es bien sabido inspiraron las tempuras japonesas-. Sólo sobra una absurda salsa picante de tomate que las acompaña. Muy bien el foie de mar –hígado de rape- con jugo de lima, recuerdo de su paso por Kabuki, lo mismo que un foie de oca –espléndido el hígado-en salsa teriyaki. En tanto juego de fusiones no siempre acierta. Decepciona un sashimi de carne de Kobe, que es más bien carne de buey oriental, nadando en un exceso de salsa y tan frío que pierde todo su potencial sabor.

Brevísimo capítulo de postres, ligeros y modernos. La muselina a los dos chocolates está realmente buena, lo mismo que la mousse de té verde y crema de mango, con todo su sabor oriental. Como además dispone de una más que interesante carta de vinos, con caldos muy recomendables y precios comedidos, la impresión general, al margen de la mayor o menor incomodidad del local, resulta muy satisfactoria.