LA GABINOTECA

La gabinoteca no me falla. Acaban de cambiar la carta (sólo un poquito) y de nuevo los nuevos platos no defraudan. Es calidad a buen precio aunque no es de extrañar porque se trata de un restaurante muy cuidado por sus dueños, el número de personas dentro de cocina (la cual se ve) es la prueba. Además de la calidad, local muy animado, servicio extraordinario y unas copas & mojitos estupendos que preparan con mucho mimo.

Degustatapas, del 28 de enero al 4 de febrero, reúne a restaurantes, bares y tabernas en las que por un precio razonable (3 eurillos) te puedes aplicar un botellín de Mahou o derivados y una tapa elegida para este Degustatapas 2010 por los establecimientos.  La promo incluye un “pasaporte” que convenientemente sellado en cinco (o más) establecimientos otorga derecho a participar en el sorteo de 1.800 ejemplares del libro “Cocina en Miniatura II Edición” del que no se cuenta más,  aunque nos maliciamos que deben ser los ejemplares que no colocaron en esta otra promoción del Grupo Mahou (o se pasaron con la imprenta o no llegaron a dar con el “target”). Si quieren el codiciado ejemplar no les queda más remedio que pasar, entre otras, por las siguientes direcciones:

• Taberna de Viavélez, lo colocamos en primer lugar porque es donde iríamos si fuésemos y porque es el único que nos ha proporcionado la tapa que van a servir para la ocasión: ensalada de sardinas marinadas con pesto de perejil. Ñam.
• Aranzábal. Una buena dirección, siempre lleno.
• Asador de la Esquina & Co. Lo de “& Co.” es nuevo y debe ser fruto del esfuerzo creativo de algún gurú del marketing. Para ahorrar espacio no hemos incluido el resto de los locales del Grupo Tejedor, pero quedan avisados de que participan todos.
• Baby Grill Rubaiyat.
• Bienmesabe. La tapa que sirven habitualmente es buena, así que es de esperar que para la ocasión sea espectacular.
• Bienmesabe 2. Si sigue el modelo del 1, seguro que está muy bien.
• Capicúa. No esperen gran cosa más allá de la legendaría simpatía de su personal, motivo por el que nos hemos decidido a incluirlo.
• Combarro. Un clásico, de repente nos hemos acordado de Germán Coppini. Una asociación rara, ni caso.
• East 47. Plaza de las Cortes, cafetería de hotel.
• El Gran Barril. Una de las buenas barras madrileñas. No esperen marisco.
• El (los) lateral (es). Gente simpática y muy sencilla. Gran servicio.
  
• Estado Puro. Nos gusta, y mucho (de verdad), a pesar de las esperas interminables. Sin ellas el sitio sería para no salir de él.
  
• Hevia. Clásico del Barrio de Salamanca. Muy bueno.
  
• Jurucha. También en Salamanca, también clásico, una de las barras más rápidas de Madrid. A ver si se deja caer por allí alguien de Estado Puro.
  
• La Vaquería (Suiza). Ni nos acordábamos de ellos, y eso que lo tenemos cerca. Nos pasaremos, a ver qué tal.
• Nodo. Una buena dirección. No viene al caso, pero revisitando su sitio web te das cuenta de lo malo que es el tiempo para según qué cosas: ¡tres ventanas (de distinto tamaño) para ver el mapa!
• Pan de lujo. Uno de los bombazos de temporadas pasadas, ahora de capa caída.
  
• Rafa. A lo mejor ofrecen de tapa su estupenda ensaladilla.
  
• Sula. Tapas a base de Joselito y alguna conserva de La Catedral. Que no, que es broma, a ver si nos van a demandar.

Dejamos para otro post la oferta de los restaurantes madrileños, podemos ser insoportables, pero siempre compasivos con el amable lector

ATELIER D'ENRICH

De la determinación absoluta de Víctor Enrich por triunfar en el negocio de la restauración ya no puede caber duda alguna. Una determinación que llevó al personaje, hasta entonces completamente ajeno al sector hostelero, a abrir su Enrich a finales de 2005, ofertando una cocina de corte clásico en un ambiente elegante y moderno para aquel tiempo (¡no hace ni cuatro años!). A pesar de que en Enrich siempre se ha comido bien, su merecida fama de restaurante carísimo y su situación apartada del centro contribuyeron decisivamente a que el proyecto no terminara de consolidarse.

Con la que está cayendo, perseverar con semejantes credenciales hubiera sido suicida, así que el cambio de rumbo era inevitable. Procede bajar precios y aguzar el ingenio, y en esta tesitura se ha revelado el genio táctico de Víctor Enrich, que ha hecho bueno el dicho de “a grandes males, grandes remedios”. Si hay que cambiar, hagámoslo a lo grande y con clase, pudo ser perfectamente la reflexión que motivó alquilar el local contiguo para abrir el Atelier D’Enrich, proximísima sucursal remotamente inspirada en el concepto puesto en práctica por Joël Robuchon desde hace más de un lustro: cocina de autor en pequeñas porciones a precios moderados. Prêt à porter vs. haute couture es la idea fuerza que impregna este Atelier hispano.

La carta del Atelier se surte de los platos que se empiezan a servir en Enrich Gastronómico (otrora Enrich a secas, aún en rodaje y con el que comparte cocina) pero en proporciones reducidas (“platos en porción degustación”) o bien en raciones para compartir. Los precios son perfectamente asumibles y razonables para este momento, toquemos madera para que la cosa aguante. En cuanto a la decoración, ha sido responsabilidad de la mujer de Víctor, María Vega de Seoane, entregada sin recato a la corriente “proustiana”: interiores abigarrados y acogedores, siempre con un toque de terciopelo (mejor si es morado) que de una u otra forma se ha visto ya insinuado en el Caffé Romano y plenamente operativo en Casa Mandi.

Tampoco se desmarca el Atelier de la moda imperante de horarios prolongados que hacen compatible el disfrute gastronómico y el copeo previo o posterior gracias a una renovada carta de cócteles con algunas creaciones originales. Notarán los lectores que algo falta, un detalle, la bandera que culmina toda nuevo proyecto que se precie de ir con los tiempos. Sí, tranquilidad, que nadie se alarme, porque los domingos no se quedará sin el inevitable brunch (por los pelos, casi se nos olvida).

En resumen, inventiva y esfuerzo pueden hacer del Atelier D’Enrich un lugar a tener muy en cuenta de ahora en adelante. Esperamos los comentarios de todos los que lo vayan conociendo y nos quieran contar sus impresiones.

LA GABINOTECA

Según fuentes generalmente bien informadas, en el último año se han producido bastantes más cierres de restaurantes y similares que aperturas. Siendo algo más precisos, esas mismas fuentes estiman la proporción entre decesos y nacimientos  alrededor de cuatro a uno, y ese ratio espeluznante no va a mejorar precisamente en los próximos meses. No se trata aquí de hacer un estudio sobre los motivos de tanto “cese de operaciones”, el que más y el que menos puede apañarse una teoría si piensa sobre ello, pero del apabullante éxito que está viviendo la Gabinoteca desde su apertura en la pasada Primavera, en lo más crudo del crudo Invierno, se pueden extraer algunas conclusiones. La primera y más evidente es, a nuestro juicio, el triunfo de la profesionalidad (unido al conocimiento del mercado en el que opera) de la propiedad.  Desde luego a la familia Redruello tablas no le faltan. La tercera generación ha culminado con éxito el proceso sucesorio, y gobierna con mano firme los otros negocios familiares: después de demostrar pericia y sensibilidad en Las Tortillas de Gabino (uno de los restaurantes en los que últimamente resultaba más difícil obtener una reserva en Madrid), Santi, Nino y Ekaitz asumieron la gestión total de La Ancha (Zorrilla y Príncipe de Vergara) restaurantes tradicionales en los que nunca se ha comido tan bien (y mira que se comía bien). Aparentemente algo de tiempo debía sobrarles, el necesario para pergeñar esta Gabinoteca en boca de todos y que ya, transcurridos apenas unos meses de rodaje, funciona como un reloj suizo.

La Gabinoteca es en esencia una taberna, una tasca establecida en un local fenomenal por tamaño, localización  y decoración pero que no oculta su verdadera naturaleza. Ha dejado de ser novedad hablar de bistronomics o bistronomía (¿bistromanía?) para referirse a cocina de calidad low cost, algo que sólo puede conseguirse, sí, lo adivinaron, reduciendo costes. Una forma de hacerlo, entre otras, es menguar el tamaño de los platos, servir tapas grandes. Rodeos para llegar al mismo sitio. Al final, si se fijan, se trata de evitar a toda costa la fatídica palabra “restaurante” que en estos tiempos se traduce en “precio elevado que no quiero o puedo pagar por salir a almorzar o cenar”.

Si echan un ojo a la carta de La Gabinoteca verán que se estructura en tres grupos diferenciados en los que sólo un plato supera los ocho Euros, todos ellos sencillos y apetecibles y perfectamente combinables entre sí, resultando muy fácil personalizar el menú según el hambre o apetito que se lleve. Curiosamente casi ninguno resulta adecuado para compartir, nada de “unas entradas al centro para picar” (el gramaje explícito del plato de chacinas es toda una declaración de intenciones). Una amplia oferta de vinos por copas cierra el círculo virtuoso. Un modelo de negocio adecuadísimo al momento, vamos, que ni hecho a propósito. Si el correcto diseño del modelo se complementa con una buena ejecución, éxito seguro. Porque por encima de todas las consideraciones, en la Gabinoteca se come tan bien, a su manera, como en el resto de los negocios de la familia Redruello: buen producto, correcta ejecución, precios moderados. Parece fácil, ¿verdad?.

HABANA 33

Nos he llegado la noticia de que el viernes 26 de junio (hoy), a las 23.30 actúa en el debutante Habana 33 el único, el inmitable y extraordinario Gran Wyoming secundado por la banda “Los Insolventes”. Hace un par de semanas realizó una primera “performance” en Habana 33, con resultados tan satisfactorios que vuelve a la carga para su propio solaz y deleite de seguidores.

Habana 33 es una neo taberna – gastrobar – restaurante de reciente apertura que cuenta con una buena oferta gastronómica, está bien situado adivinen donde y por si todo lo anterior no fuera suficiente, cuenta con una terraza muy agradable y apropiada para esta época del año.  Sentimos no haber incluido antes la reseña, pero por diversas circunstancias no ha sido posible, así que seguimos haciendo honor a nuestro lema “tarde pero a tiempo”. Para información completa sobre el evento, dirigirse a los responsables.

ASTRID & GASTON

Desde el momento de su apertura la sucursal madrileña de Astrid y Gastón no ha cesado de recibir excelentes críticas de los enterados de la cosa, y tampoco puede decirse que el público le haya dado la espalda precisamente.  Unanimidad de crítica y público, por no ir a buscar muy lejos un lugar común que defina la trayectoria de A&G Madrid. Estupenda cocina peruana que ha conquistado los estómagos de los madrileños (pudientes), inmejorable ubicación en la Castellana, instalación de tronío, pero, ay, sin terraza para batirse en todos los campos, al menos hasta este año.

Pero eso se acabó, faltaría más. Justo enfrente de la consagrada terraza de Embassy, sienta sus reales la que está llamada a convertirse en imprescindible durante este verano que ya asoma en Mayo, un chiringuito elegantoso en Costa Castellana que cuenta con todos los mimbres para triunfar esta temporada. El reclamo de los cócteles a base de pisco y una escueta pero atractiva carta de tapas frías y calientes (ojo, de precios casi severos) parecen argumentos suficientes para apostar por un triunfo absoluto en el competido mercado de las terrazas veraniegas. Wanna bet?

EL PATIO

Que maravillosa sensación es la de comerte unos estupendos calamares frescos,un cazón en su punto o una ración de boquerones fritos deliciosos mirando como se agolpa la gente en el restaurante de enfrente, la finca esa de Susana, donde más que darte de comer te lo echan, bien salseadito todo para que no se note lo que comes.

Este local sin pretensiones es uno de los pocos en los que se puede disfrutar todavia de unos magnificos calamares frescos, bien frititos a un precio imbatible, creo que nueve euritos de ná.

Unas cañas con medias raciones y sales cenado de maravilla por mucho menos que cualquier restaurante fast fashion de los que tanto abundan últimamente

TXIRIMIRI

Para tomar pintxos en Madrid sin duda Txirimiri. Las croquetas de boletus son buenísimas, la morcilla, la tortilla de patata, me lo como todo. Y buen precio, lástima que esté seimpre lleno y resulte incómodo.

BIENMESABE

Suelo acudir a esta taberna andaluza, Bienmesabe, porque me pilla cerca del trabajo y las raciones que sirven en la barra están bien. Los camareros son simpáticos y en general me parece un sitio recomendable. Pero el viernes se me ocurrió ir a cenar y me llevé una impresión no tan favorable, principalmente porque estaba atestado de jovencitos y jovencitas (o jóvenes y jóvenas, ya no sé)  vociferantes que formaban una masa compacta en la zona de la barra. No lo sabía pero el restaurante debe estar de moda entre las nuevas generaciones de la zona. Semejante cantidad de chiquillos no la había visto en mi vida, como comían y sobre todo, como bebían, la crisis no parece que les afecte mucho. Además había una mesa grande en el comedor. Por estas razones o por otras, no me pareció que se mantuviera la línea habitual del restaurante, aunque todo estaba correcto, pero un pelín por debajo de la norma. Sólo quería contar mi experiencia, un buen sitio pero nada recomendable los fines de semana por la noche si no te gusta el jaleo extremo, aquello era una auténtica jaula de grillos.

100 MONTADITOS

El otro día pasamos al lado de una de las franquicias que tiene los 100 montaditos en Madrid, iba con niños y la verdad les pareció muy divertido el sistema que utilizan para solicitar algo de comida bebida. En las mesas tienen unas carta con unos bolígrafos y el cliente tiene la opción de marcar los diferentes pinchos que desea tomar , pan integral o pan normal (pequeños baguettines que meten en el horno en el momento) , hay múltiples opciones para escoger de montaditos ( lomo, atún, jamón serrano, tortilla de patatas, chorizo,etc..). Una vez decidido lo que se va a tomar se entrega en la barra y luego mediante un altavoz llaman al cliente para que lo pase a recoger. Asi que hemos decidido que es una buena opción donde poder tomar algo rápido de forma divertida y bastante económica por cierto, algo muy importante en los tiempos que estamos.