GASTROVÍA 61

Jamón ibérico bellota de Guijuelo con pan de pipas & aceitunas y saladillas

Tortillitas de camarones en cartucho con pipirrana

Tartar de atún rojo con guacamole, shisho y huevas de trucha ahumadas

Mejillones con salsa putanesca, aceitunas aragonesas y anchoas del Cantábrico

Ensalada de tomate rosado, timbal de mango, mézclum de lechugas vivas & vinagreta Thai con edamame y ventresca de bonito

Ceviche templado de langostinos y pulpo

Brazo de pulpo a la brasa sobre corona de migas de pan y pisto de hortalizas de Aranjuez

Almejas a la brasa con aceite de guindilla y ajos de Chinchón

- Jamón de bellota con salsa romesco

- Puerros con gambas y mahonesa de ajos de Chinchón asados

- Torta del Casar con crema tartufata

Bucatinis con pollo de corral, gamba roja en pepitoria y queso Afuega'l Pitu

Laminado de patatas relleno de boletus, foie y huevo frito con ralladura de trufa

Crema de nuestro chef

Con setas de temporada y abanico de berenjenas con ali oli de piquillo

Paella mixta de marisco y pollo

Lomo de Bacalao confitado sobre sus callos y tierra de jamón ibérico

Espeto de dorada con pico de gallo

Rabo de ternera a baja temperatura con jamón ibérico envuelto en brick crujiente en salsa de PX

Lomo de ternera gallega trinchado al Café de París

Solomillo de cebón con foie caramelizado y jugo de ternera flambeado al Armagnac en sala

Láminas de chocolate con crema de chocolate y brownie de chocolate

Tiramisú con bizcochos de soletilla al aroma de café y Mascarpone

Tarta Alaska con vainilla y toffee de plátano & nueces

Crema de café con helado de vainilla y perlas de whisky

Frutas frescas de temporada con sorbete de limón

Tarta de queso crema y queso azul & helado de yogur con frambuesa

Flan cremoso de vainilla con confitura de cerezas amarenas

Nata - Chocolate - Vainilla - Fresa - Leche Merengada - Yogur con frambuesa - Violeta - Avellana vegano - Vainilla brownie y caramelo - Pasas al ron - Cheescake - Kit Kat - Oreo - Manzana verde - Limón - 3 cítricos

Iberian bellota ham from Guijuelo with grissini and salted traditional bread

Small shrimp omelette served in a blank newsprint with "pipirrana"

Red tuna tartar with guacamole, shisho & smoked trout roe

Mussels served with "putanesca" sauce, black olives & anchovies

Fresh pink tomato salad with a “timbal” of manga and a mix of fresh lettuces & Thai vinaigrette with tuna

Tempered prawn & octopus "ceviche"

Grilled octopus on top of bread crumble and grilled vegetables

Grilled clams with chili oil and garlic from Chinchon

- Spanish "Jamón de Bellota" with "Romesco" sauce

- Prawn, leek and roasted garlic mayonnaise

- Truffled cream cheese

Pasta with chicken, red prawn with sauce and "afuega'l pitu" cheese

Laminated potato filled with mushrooms, Foie and fried egg with truffle sparks

Our chef's choice of cream

With seasonal mushrooms and eggplant with red pepper "alioli"

Rice "mixta" with seafood & chicken

Confit cod filet served with tripe and iberian ham sand

Grilled gilthead skewer with "pico de gallo"

Calf's tail with Jabugo ham wrapped witth P.X. sauce

Carved Galician beef entrecôte with gravy

Sirloin with caramelized foie and gravy & "Armagnac" flambé

Chocolate sheets with chocolate cream & brownie

Tiramisú with a coffee flavored cake and mascarpone cheese

Alaska cake with vanilla, banana toffee and pecans

Coffee cream with vanilla ice cream and whiskey pearls

Seasonal fresh fruit with lemon slush

Goat cheese cake with crunchy Azahar’s honey & raspberry yoghurt ice cream

Creamy egg custard with confited cherrys

Cream - Chocolate - Vanilla - Strawberry - Meringer milk - Yogurt with strawberry - Violet - Vegan hazelnut - Vanilla brownie and caramel - Run raisins - Cheescake - Kit Kat - Oreo - Green Apple - Lemon - 3 citrus

Bodega: Jesús Figueroa Carrero, Colmenar de Oreja

Tipo de uva: Malvar, Macabeo y Moscatel

Descripción: De color amarillo pálido, con reflejos verdosos de una intensidad aromática alta a fruta tropical y con ciertos recuerdos mentolados. Al paladar es una caricia, conjuga elegancia y fineza, es alegre, fresco y persistente

Bodega: Bodegas Laguna

Tipo de Uva: Malvar

Descripción: Aroma fresco, muy frutal, perfecto para maridar con pescados y mariscos

Bodega: Vinos Jeromín, Villarejo de Salvanés

Tipo de Uva: Malvar

Descripción: Aromático con tonos de fruta y delicados matices anisados. Ideal para mariscos y tapas suaves

Bodega: Pablo Morate, Valdelaguna

Tipo de uva: Viura y Malvar

Descripción: De aromas afrutados: uva, manzana, pera y con recuerdos exóticos como el pomelo y la piña, en

boca posee un sabor fresco y muy agradable por su juventud

Bodega: Bodegas Tagonius

Tipo de uva: Malvar, Moscatel, Sauvignon Blanc

Descripción: De color amarillo pajizo, con matices metálicos; intenso en nariz, complejo y elegante

Bodega: La Casa de Monroy, Villamanta

Tipo de uva: Malvar

Descripción: De color amarillo pajizo con algunos destellos verdosos. Limpio, fresco, frutoso, y al mismo tiempo largo y con cierto carácter graso y voluminoso

Bodega: Viñedos Bernabeleva, San Martín de Valdeiglesias

Tipo de uva: Albillo y Macabeo

Descripción: De color pajizo brillante con aromas de fruta blanca y hierbas secas. En boca, es untuoso, cremoso, con una acidez equilibrada y una persistencia considerable

Bodega: Vinícola de Arganda

Tipo de Uva: Tempranillo

Descripción: Mosto obtenido mediante "sangrado" para después fermentar a muy baja temperatura

Bodega: Andrés Díaz, Navalcarnero

Tipo de uva: Cabernet Sauvignon

Descripción: De color cereza y con recuerdos frutales de mora, violeta y grosella, resulta áspero y astringente en boca debido a la cantidad de taninos que contiene y a la acidez propia de su juventud, por lo que beberlo es toda una experiencia

Bodega: Jesús Figueroa

Tipo de uva: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot

Descripción: Crianza de 4 meses en barricas de roble americano. Color rojo rubí con reflejos azulados. Recuerdos olfativos a frutos rojos, especiados y ligeras notas de chocolate negro. Sabroso, conjuga elegancia, tanino dulce y suave, largo en el paso de la boca

Bodega: Tagonius, Tielmes

Tipo de uva: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot

Descripción: De color picota intenso con intensidad aromática alta de frutos negros maduros y tonos tropicales, torrefactos y especiados. Buena estructura en boca, elegante y equilibrado, con taninos bien pulidos

Bodega: Licinia

Tipo de uva: Tempranillo 65%, Cabernet Sauvignon 20%, Syrah 13%, Merlot 2%

Descripción: CCriando en barricas de roble francés durante 6 meses. Color cereza, limpio, brillante, capamedia-alta. Buena entrada en boca, larga, amplia y voluminosa. Persistente y con ligeros matices de vainilla.

Bodega: Vinos Jeromín

Tipo de uva: Tempranillo, Syrah y Garnacha

Descripción: Intenso color rojo cereza. Aromas a frutas rojas y negras bien maduras. Adecuado para carnes, pescados y quesos

Bodega: Viñas de El Regajal, Aranjuez

Tipo de uva: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Petit Verdot

Descripción: De color rojo cereza intenso con bordes violetas. Presenta una aroma frutal silvestre y a romero. En boca es redondo y la textura es envolvente. Al final aparecen ligeros tostados especiados que alargan el sabor

Bodega: Vinos Jeromín, Villarejo del Salvanés

Tipo de uva: Tempranillo

Descripción: De color picota, con aroma potente de fruta madura, hollejo y carácter de terruño. Muy elegante, armonioso y especiado. Un vino muy largo y persistente

Bodega: Bodegas Licinia

Tipo de uva: Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Syrah

Descripción: Vino sorprende por su elegancia y expresividad. Crianza de 10-12 meses en barricas nuevasde roble francés. Color cereza granate muy intenso, con bordes amoratados. Brillante y con una lágrima densa. Entrada en boca potente y cálida, amplia.

Elaborado con variedad de uva 100% Chardonnay. Color amarillo pajizo claro, aromas a melocotón y albaricoque, sensaciones sedosas en boca con un final suave y agradable

Elaboración con uvas Cabernet y Syrah, posee un intenso color rojo oscuro, aroma complejo y muy elegante y en boca se muestra aterciopelado, elegante y cálido.

D.O.: Rueda

Bodega: Protos, La Seca

Tipo de uva: Verdejo

Descripción: Amarillo pajizo con reflejos verdosos. De aroma afrutado, con notas de manzana verde, cítricos flores blancas, hierbas aromáticas y notas de hinojo. En boca muy fresco, con buena acidez, sabor intenso, afrutado, equilibrado, complejo, con un final largo y ligeramente amargo

D.O.: Catalunya

Bodega: Miguel Torres, Penedés

Tipo de uva: Moscatel y Gewürztraminer

Descripción: De color amarillo brillante con aromas de fruta exótica y notas florales. En boca, es sedoso, fresco, elegante y seductor

Bodega: Dominio de Tares.

Tipo de uva: 100% Godello.

Descripción: De color limón pálido, nariz fragante de flores blancas, pera confitada, crema de limón y un complejo fondo mineral que resalta el carácter de la variedad godello. Boca apetitosa de acidez refrescante, textura cremosa y final persistente.

D.O.: Rueda

Bodega: Bodegas José Pariente

Tipo de uva: Verdejo

Descripción: Se elabora con uvas procedentes de viñedos de 30 años. Se caracteriza por ser untuoso, goloso y elegante con ligero toque de amargor final

D.O.: Somontano

Bodega: Bodegas Enate

Tipo de Uva: Gewurztraminer

Descripción: Matices amielados y florales. Aroma a rosas y especias

D.O.: Rías Baixas

Bodega: Martín Códax, Cambados

Tipo de uva: Albariño

Descripción: De color amarillo limón con aromas cítricas y matices florales. Es un vino envolvente, fresco y con buen equilibrio

D.O.: Rías Baixas

Bodega: Mar de Frades

Tipo de uva: Albariño

Descripción: Un clásico de Rias Baixas y uno de los vinos blancos más apreciados en la gastronomía española. Recuerdos salinos que seducen por su elegancia y frescura

D.O.: Ribera del Duero

Bodega: Bodegas Protos

Tipo de Uva: Tempranillo

Descripción: Color rosa fresa, aromas a flores blancas y monte bajo

Bodega: Protos

Tipo de uva: Tempranillo

Descripción: De color rojo cereza con ribete púrpura, limpio y brillante. Muy expresivo en nariz con aromas a fruta fresca y notas de bayas rojas. Su sabor es intenso, afrutado, con toques tostados y taninos redondos con buen final

- Bodega: Nexus.

- Tipo de uva: Tempranillo 100%

- Descripción: De color rojo picota con ribete rubí, capa media alta, limpia y brillante. Muy buena intensidad y frescura en nariz con toques florales en primer lugar seguidos de sutiles aromas de fruta un poco madura y de nuez. En boca se muestra fresco pero complejo en sabores, agradable, sedoso, largo y equilibrado.

Bodega: Bodegas Emilio Moro

Tipo de Uva: Tinto Fino 100%

Descripción: Permanece 12 meses en barricas de roble francés y americano al 50%. Rojo cereza muy cubierto, aromas intenso de frutos de baya rojos y fondo de tostados de madera muy bien integrados. Sabroso y carnoso.

Bodega: Familia Fernández Rivera

Tipo de uva: Tempranillo 100%

Descripción: Crianza de 14 meses en barrica de roble Americano y 6 meses en botella. Color y aspecto limpio y brillante. Bonito y elegante color granate. Entrada golosa y afrutada en boca, notas balsámicas de regaliz y juanola con un final elegante.

Bodega: Bodegas Arzuaga Navarro

Tipo de uva: Tempranillo

Descripción: Crianza de 16 meses en barrica de roble francés y americano; fino, sutil y aporta sensaciones melosas y suaves

- Bodega: Nexus.

- Tipo de uva: Tempranillo 100%

- Descripción: De color granate intenso, con tonos rubíes. Su nariz remite a campos de violetas y lavanda, flores azules y monte bajo, sobre fondo de fruta madura y especias anisadas. En boca tiene un paladar corpulento, vivo y sedoso con una acidez equilibrada. Toques de cacao, vainilla y final delicado con taninos dulces.

Bodega: Bodega Matarromera

Tipo de uva: Tempranillo

Descripción: Tinto elegante por una nariz sutil y compleja. Toques especiados con recuerdos a chocolate y fruta negra en boca. Tanino dulce, final largo y suave

Bodega: Bosque de Matasnos

Tipo de uva: Tempranillo 90%, Merlot 5%, Malbec 3% y Garnacha 2%

Descripción: Rojo granate intenso con ligera irisación violeta. Brillante. Limpio y de capa alta. Vino elegante con entrada suave. Largo e intenso. Muy buen equilibrio entre acidez y aromas. Especiado fino y sabroso. Mineral y balsámico.

Bodega: Emilio Moro

Tipo de uva: Tinto Fino 100%

Descripción: 18 meses barrica en roble francés. Color rojo picota con ribete evolucionado. De capa media y lágrima lenta. La entrada en boca es fresca con notas de fruta de bosque como la zarzamora. Suave y envolvente.

Bodega: Tomás Postigo

Tipo de uva: Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Tinto Fino

Descripción: Coupage elaborado con la variedad Tinto Fino como uva principal. Color rojo picota brillante. Protagonismo olvativo de fruta negra y roja junto a especias dulces. En boca fresco y bien estructurado, sabroso, amplio, fruta muy intensa, hierbas aromáticas y regaliz, taninos maduros y dulces, con un final largo y persistente

Bodega: Pago de Carraovejas

Tipo de Uva: Tempranillo, cabernet Sauvignon, Merlot, Tinto Fino

Descripción: Color rojo púrpura, matices florales, aroma afrutado

Bodega: Alión, Peñafiel

Tipo de uva: Tinto fino

Descripción: De capa cereza picota con aromas ligeramente especiadas y notas de frutos rojos. En boca denota una gran pureza donde sobresalen aromas de fruta en el punto justo de maduración. Final largo y elegante

Bodega: Vega Sicilia, Valbuena de Duero

Tipo de uva: Tinto fino, Merlot y Malbec

Descripción: De color rojo burdeos con aromas potentes a fruta perfectamente madura combinado con aromas de roble y con toques balsámicos típicos. En boca es sedoso e intenso. Textura auténticamente refinada y final de casis

Bodega: Cvne, Haro

Tipo de uva: Tempranillo, Garnacha y Mazuelo

Descripción: De color rojo rubí, aromas frutales y florales. En boca se muestra suave a la entrada, sabroso en el paso, cuerpo medio y magnífico equilibrio entre la fruta y el roble

Bodega: Viña Eguía

Tipo de uva: Tempranillo 100%

Descripción: Crianza de 24 meses en barricas nuevas de roble americano y francés. Intenso color rojo cereza. En boca se muestra cálido, potente, elegante y de gran complejidad, con un final largo y aterciopelado

Bodega: Ramón Bilbao

Tipo de uva: Tempranillo

Descripción: Clásico vino de la Rioja criado en barricas de roble americano; versátil, frutoso y equilibrado

Bodega: Luis Cañas

Tipo de uva: 95% Tempranillo y 5% Garnacha

Descripción: Elaborado con un ligero toque de garnacha, que aporta fuerza al tempranillo predominante, es una buena opción para tapeo, carnes y guisos

Bodega: Bodegas Muga

Tipo de uva: Garnacha, Graciano, Mazuelo, Tempranillo

Descripción: Cereza oscuro, brillante con ribetes morados. Frutos negros y rojos

Bodega: Marqués de Murrieta.

Tipo de uva: Tempranillo 86%, Graciano 8%, Mazulelo 4%, Garnacha 2%.

Descripción: Finos aromas de ciruela, arándanos y grosellas que anticipan un fondo floral, especiado y balsámico. Jugoso, redondo y con un gran equilibrio en boca.

Bodega: Contino

Tipo de uva: Tempranillo 85%, Mazuelo 3%, Graciano 10% y Garnacha 2%

Descripción: De color granate, denso y cubierto. En boca es cálido, vinoso, corpulento, sabroso y amplio, con larga retronasal frutosa y especiada.

Bodega: La Rioja Alta

Tipo de Uva: Tempranillo 80% y Garnacha 20%

Descripción: Color rojo picota, limpio y brillante. En boca se presenta estructurado, equilibrado, con los taninos sedosos y envolventes. El final es un retrogusto amable y sofisticado.

Bodega: Vinícola Real

Tipo de uva: Tempranillo 85% , Graciano 10% y Garnacha 5%

Descripción: Amplia capa de color rubí intenso y profundo. En boca buen cuerpo, con taninos nobles de buena crianza en barrica y muy equilibrado. Sabroso, apreciándose notas de regaliz.

D.O.: Cataluña

Bodega: Codorniu

Tipo de uva: Macabeo, Xarel·lo, Parellada

Descripción: Buena acidez, final largo y limpio. Un cava Brut Nature de aromas frescos y equilibrados, con suaves notas frutales y cítricas que armonizan con los matices a pan tostado y miel.

- Bodega: Toso.

- Tipo de uva: 100% Moscatel de grano menudo.

- Descripción: Muy elegante, aromático y fino en nariz. De color amarillo pajizo brillante con burbuja fina. En boca matices dulces y afrutados.

Bodega: Codorníu

Tipo de uva: 70% Chardonnay, 15% Parrellada, 15% Xarel-lo y Macabeo

Descripción: Fue el primer cava en utilizar Chardonnay para su coupage, lo que le confiere aromas delicados y frescor inconfundible

D.O.: Catalunya

Bodega: Juvé & Camps, Sant Sadurní d’Anoia

Tipo de uva: Xarel·lo, Macabeo y Parellada

Descripción: Color dorado brillante con aroma a frutos secos, fruta madura y hierbas aromáticas. En boca potente, sabroso, buena acidez, burbuja fina y fino amargor

D.O.: Francia

Bodega: Veuve Clicquot Ponsardin, Reims

Tipo de uva: Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir

Descripción: Color amarillo con destellos dorados y de burbujas diminutas. Aroma intenso y agradable. Fruta y brioche entre notas de frutos secos. En boca es fresco de gran estructura con una intensa sensación afrutada