RESTAURANTE GOURMAND - ATELIER BELGE
Negocio cerrado
Restaurante Cerrado Enero 2020.
Latitud: 40° 26' 22,560" N Longitud: -3° 41' 49,560" O
Servicios & facilidades
- Ambiente: TranquiloFamiliarCosmopolitaNegocios
- Bueno para: ComidasCenasCelebraciones empresasCelebraciones particulares
- Servicios: Menu del diaMenu degustaciónMenús para gruposServicio con camareros
- Facilidades: ClimatizadoSalones PrivadosBarra
- Bebidas: Bodega destacable
- Tipos de Pago: Ticket RestauranteCheque GourmetRestaurant Pass (Sodexho)Se admiten tarjetasVisaMaster CardMaestroAmerican ExpressDiners Club
- Capacidad: 2 salas. 21 mesas. Hasta 80 comensales.
Especialidades
Mejillones a la marinera. Raya a la mantequilla negra.
Resumen de opiniones basado en 78 valoraciones
Agradable y sorprendente
Unico
Comida bien, servicio con problemillas
-
buena
Esperaba más
fenomenal fenomenal
Impresionante
Menú degustación muy rico
Muy detallistas
Carta de Restaurante
Atelier Belge es una idea creada sobre bases de cocina belga e inspirado en un amor apasionado por este oficio.Todos los platos de la carta son elaborados al momento con productos frescos procedentes del mercado diario. Las técnicas de elaboración de panadería, repostería, mantequillas, salsas, ahumados ... Todos, son artesanales, realizadas dentro de nuestra cocina. Con ello garantizamos una cocina exclusiva de producto y calidad.
Entrantes: Los Clásicos de Bélgica
Croquetas de Quisquillas Belgas con perejil frito y limón
Peladas a mano, cuajado rápido, empanado con harinas ecológicas
Caracoles "Sin Cáscara" XL mantequilla de tomate con albahaca y ajo
Cocción engañosa, liofilización del tomate, ajo sin gérmenes
Quatuor de Quesos Belgas con compota de tomate, de naranja confitada, de mango y jengibre, calabaza con pimienta de "espeleta"
Cocciones lentas a base de azucar sin acidez añadido
Salmón Ahumado "Casero" con chalotas, perejil, limón y pan tostado
Marinado en seco, carbón vivo, serrín de roble, tabaco de pipa, ciclos repartidos en 10 horas, humo continuo
Tomates con Quisquillas Belgas con mahonesa, huevo y perejil
Tomates escaldados a 190º, quisquillas peladas a mano
Entrantes: Los Nuevos de Bélgica
Gofre Dulce Salado en Ajedrez relleno de espuma de queso fresco y yogurt, pesto de albahaca, tomate confitado y aceitunas negras
Masa en fermentación controlada, tomate "limpio" 72 horas a 60º, ventilación ralentizada, azúcar "perla" y gofrera de moldes antiguos
Carpaccio de Roastbeef y Atún en aceite ahumado con frutos secos y anchoas
Costra a fuego agresivo, cocción por sonda, ahumado suave
Roll-Mops marinado con Sorbete de manzana, mostaza dulce, te negro, tomate, caña santa, gruyere, pan y almendras tostadas con aceite de oliva Picual
Arenque marinado durante 72 horas, té negro infusionado con porcentaje de amargor controlado
Mi-Cuit relleno de manzana golden acompañado de brioche tostado con piñones, nueces, avellanas y orejones de albaricoque
Ventilado en seco a 70º, sonda a corazón 43º, aplastamiento forzado, manzana reducida al 90% en evaporación suave
Platos Principales: Mejillones
Mejillones acompañados de Patatas Fritas
a la Marinera con Vino Blanco
con matequilla, cebolla, apio y vino blanco
al Curry Rojo
con nata, curry Jaipur y ajo
a la Normande
con sidra, apio, cebolla y nata
a la Marinera con Cerveza Belga
con Cerveza Lager Primus 5,2% vol.
a la Marinera con Vino Blanco y Nata
con mantequilla, cebolla, apio, vino blanco y nata
Platos Principales: Pescados
Carrillera de Rape al Carbón a l'Ostendaise, quisquillas y mejillones
Barbacoa cerrada a 480º, penetración de carbón forzado, serrín de roble, ahumado agresivo
Rissoto de Vieiras mantequilla de trufa negra con parmesano y tomate confitado
Arroz arborio en 2 cocciones, trufa negra macerada, tomate de 60º horas de secado
Raya Atelier Belge (Nuestro Clásico) a la mantequilla negra, con alcaparras y puré de patata
Cocción en materia grasa animal, fibras respetadas, no cortadas para mejor su consistencia
Raya Confitada en Cacahuetes habas, bergamota y manitas de cerdo
Cocción en materia grasa emulsionada, bergamota confitada y exprimida, manitas prensadas sin hueso
Platos Principales: Carnes
Coquelet "Brabançonne", Gnocchis muslo relleno de nueces, pasas y orejones de albaricoque
Deshuesado a mano, cocido en vapor a 120º, pechuga marinada bajo presión, jugo concentrado obtenido con 72 horas de cocción
Steak Tartare "Julio Cortázar" con patatas fritas y ensaladas variadas
Corte bajo disco giratorio, después a mano, enfriamiento rápido y tratamiento con guantes de látex, luego al vacío
Blanquette de Ternera Blanca con verduras torneadas
Blanqueamiento en 2º pasos, 1º acelerado y 2º suave y lento
Lomo "Belga" de Ternera Roja gratinado con tuétano, ajo y perejil; acompañado de puré de chirivía, sorbete de mango y crujiente de pan de especias
Lomo marcado en mantequilla muy tostada para formación de costra, rejilla de acero para reposo de la fibra
Postres
Dama Blanca helado de vainilla bourbon con garnache de chocolate negro
Frambuesa-Mango y Plátano- Fresa con té verde, chocolate c/leche y oporto "Graham's Six Grape"
Mousse inflado en doble sentido para inyección de aire acelerado, efecto "esponja"
El Todo Chocolate
3 chocolates en 8 texturas diferentes
Tarta Fina de Manzana con pasta de almendras, servido templado con helado de vainilla, bourbon y crema inglesa
Carta de Vinos
Vinos de Aperitivo
Manzanilla Papirusa
D.O. Jerez-Manzanilla de Sanlúcar
Bodega: Emilio Lustau
Variedad: Palomino
Fino Jarana
D.O. Jerez-Manzanilla de Sanlúcar
Bodega: Emilio Lustau
Variedad: Palomino
Vinos Espumosos
Llopart Rosado
D.O. Cava
Bodega: Cavas Llopart
Variedad: Monastrell, Garnacha y Pinot Noir (18 meses en botella)
Gramona Imperial Gran Reserva Brut 2007
D.O. Cava
Bodega: Cavas Gramona
Variedad: Xarel·lo, Macabeo y Chardonnay (42 meses en rima)
Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2008
D.O. Cava
Bodega: Cavas Recaredo
Variedad: Xarelo,Macabeo,Parellada ( 40 meses en barrica)
André Clouet Grande Réserve Grand Cru
D.O. Champagne
Bodega: Champagne André Clouet
Variedad: Pinot Noir (36 meses en rima)
Billecart - Salmon Brut Reserve
D.O. Champagne
Bodega: Billecart - Salmon
Variedad: Pinot Noir (3 años en crianza)
Vinos Blancos
The Flower and the Bee 2013
D.O. Ribeiro
Bodega: Coto de Gomáriz
Variedad: Treixadura
Hermanos Lurton Verdejo 2013
D.O. Rueda
Bodega: El Albar Lurton
Variedad: Verdejo
Navaherreros 2013
D.O. Vinos de Madrid
Bodega: Bernabeleva
Variedad: Albillo y Macabeo
Tricó 2011
D.O. Rías Baixas
Bodega: Compañía de Vinos Tricó
Variedad: Albariño
Viñatigo Gual 2012
D.O. Ycoden - Daute - Isora
Bodega: Viñatigo
Variedad: Gual
Coto de Gomáriz 2013
D.O. Ribeiro
Bodega: Coto de Gomáriz
Variedad: Treixadura, Loureiro y Albariño
Shaya 2013
D.O. Rueda
Bodega: Shaya
Variedad: Verdejo
Valdesil 2013
D.O. Valdeorras
Bodega: Valdesil
Variedad: Godello (5 meses sobre lías)
Artigas 2013
D.O. Priorato
Bodega: Mas Alta
Variedad: Garnacha Blanca, Macabeo y Pedro Ximénez
DBS Albillo Mayor 2010
D.O. Ribera del Duero
Bodega: De Blas Serrano
Variedad: Albillo Mayor ( 22 meses crianza )
Vinos Rosados
5 Rosas 2013
D.O. Bierzo
Bodega: Losada Vinos de Finca
Variedad: Mencía ( crianza sobre lías )
Mas Comtal ( Lágrima ) 2013
D.O. Penedés
Bodega: Mas Comtal
Variedad: Merlot
Vinos Tintos
Laya 2013
D.O. Almansa
Bodega: Atalaya
Variedad: Garnacha Tintorera y Monastrell
El Castro de Valtuille 2013
D.O. Bierzo
Bodega: Bodegas y Viñedos Castro Ventosa
Variedad: Mencía
Blau 2012
D.O. Montsant
Bodega: Celler Can Blau
Variedad: Mazuela, Garnacha Tinta y Syrah ( 4 meses en barrica )
Les Cousins L'Inconscient 2012
D.O.Ca. Priorat
Bodega: Les Cousins Marc & Adriá
Variedad: Cariñena, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Merlot y Syrah (12 meses en barrica)
El Molar 2012
D.O. Jumilla
Bodega: Casa Castillo
Variedad: Garnacha ( 12 meses en grandes barricas )
Finca Rio Negro 2010
D.O. Vino de la Tierra de Castilla
Bodega: Finca Rio Negro
Variedad: Tempranillo, Syrah, Cabernet y Merlot ( 16 meses en barrica )
Salia 2010
D.O. Manchuela
Bodega: Finca Sandoval
Variedad: Syrah, Garnacha Tintorera y Garnacha (11 meses en barrica)
Carmelo Rodero Roble 2013
D.O. Ribera del Duero
Bodega: Bodegas Rodero
Variedad:Tinta del País ( 9 meses en barrica )
Abadía Retuerta Selección Especial 2010
Vino de la Tierra de Castilla y León
Bodega: Abadía Retuerta
Variedad: Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot (18 meses en barrica)
Paco García Seis 2013
D.O.Ca. Rioja
Bodega: Paco García
Variedad: Tempranillo (6 meses en rima)
Finca La Emperatriz 2010
D.O. Rioja
Bodega: Finca la Emperatriz
Variedad: Tempranillo, Garnacha y Viura ( 12 meses en barrica )
Artadi Viñas de Gain 2012
D.O.Ca. Rioja
Bodega: Artadi
Variedad: Tempranillo (12 meses en barrica)
Borsao Berola 2010
D.O. Campo de Borja
Bodega: Borsao
Variedad: Garnacha y Syrah (14 meses en barrica)
Vizcarra Senda del Oro 2012
D.O. Ribera del Duero
Bodega: Vizcarra
Variedad: Tinto Fino (6 meses en barrica)
El Puntido 2010
D.O.Ca. Rioja
Bodega: Viñedos de Páganos
Variedad: Tempranillo (18 meses en barrica)
Phylos 2010
D.O. Ribera del Duero
Bodega: De Blas Serrano
Variedad: Tinta del País ( 12 meses en barrica )
Alonso del Hierro 2010
D.O. Ribera del Duero
Bodega: Viñedos Alonso del Hierro
Variedad: Tempranillo ( 12 meses en barrica )
Hacienda Monasterio 2010
D.O. Ribera del Duero
Bodega: Hacienda Monasterio
Variedad: Tinta del País, Cabernet Sauvignon y Merlot ( 15 meses en barrica )
Vinos Dulces
Capricho D´Goya ( Vino Dulce Natural )
D.O. Navarra
Bodega: Camilo Castilla
Variedad: Moscatel de Grano Menudo ( crianza 7 años )
East India Solera Cream
D.O. Jerez-Manzanilla de Sanlúcar
Bodega: Emilio Lustau
Variedad: Palomino Fino y Pedro Ximénez
MR Moscatel 2010
D.O. Málaga
Bodega: Compañía de Vinos Telmo Rodríguez
Variedad: Moscatel de Alejandría
Carta de Cervezas
Más de 25 referencias de cervezas, la mayoría procedentes de Bélgica
Trigo
Blanche de Hoegaarden
4,9% Vol. Trigo y Cebada
Aroma frutal y anisado. Ligera, suavemente dulce y picante.
Blanche de Namur
4,5% Vol. Trigo y Cebada
Aroma a cereal con notas especiadas. Sabor suave y cítrico, muy refrescante.
Le Fruit Défendu
8,5% Vol. Trigo y Cebada
Sabor fuerte y amargo con notas afrutadas, chocolate. Muy aromática, largo retrogusto. Dulzor en boca, pero equilibrado con amargor.
Lager Premium
Du Bocq de Barril
5,6% Vol. Cebada
Rubia, transparente. Ligeramente amarga, con aromas de malta.
Jupiler
5,2% Vol. Cebada
Refrescante con ligero amargor. Suave con un toque dulzón.
Especiales
Duvel
8,5% Vol. Cebada
Frutal, seca. Ligeramente amarga al final. Potente.
Kwak
8,4% Vol. Cebada
Aromas de cereales. Frutal y floral. Sutil dulzor que evoluciona en seco.
Kasteelbier Brune
11% Vol. Cebada
Aroma a vino de Oporto. Toques de madera. Pleno en boca. Cierto gusto caramelizado y lupulizado.
Gordon Scotch Finest
8,4% Vol. Cebada y Maíz
Aromas con toque de café y caramelo, con una presencia marcadamente afrutada. Sabor complejo, fuerte y agradable.
Fermentación Espontánea
Kriek Lindemans
3,5% Vol. Cebada y Trigo
Sabor y aroma intensos de cereza. En boca dulce el principio, ácido de fruta al final.
Framboise Lindemans
2,5% Vol. Cebada y Trigo
Aroma y delicado paladar a frambuesas, con acidez frutal. Elegante y refrescante.
Pecheresse Lindemans
2,5% Vol. Cebada y Trigo
Sabor a melocotón, equilibrio entre el dulzor de la fruta y la acidez de la cerveza. Final seco y agradable.
Trapense
Chimay Azul
9% Vol. Cebada
Avinado con cuerpo. Larga retronasal. Regaliz.
Rocherfort 10
11,3% Vol. Cebada
Potente, sabrosa. Torrefacto, café, chocolate.
Abadía
Te Deum Roja
5,9% Vol. Cebada
Tostada. Aroma dulce. Retrogusto amargo y a la vez suave.
Leffe Brune
6,5% Vol. Cebada
Aromas especiados y tostados. Toque de vainilla con una base de caramelo.
Leffe Radieuse
8,2% Vol. Cebada
Color cobrizo. Aroma fresco, afrutado de malta y un tono herbáceo. En boca, entrada dulce que da paso a un retrogusto amargo, con un toque de frutos rojos.
Doble y Triple
Tripel Karmeliet
8,4% Vol. Cebada, Trigo y Avena
Cítrica y afrutada, caramelo suave. Fina, ligeramente dulce.
Carlos V
8,5% Vol. Cebada
Rojo oscuro. Aromas afrutados, ligeramente ahumados. Cierto dulzor final.
Carolus Gouden Classic
8,5% Vol. Cebada
Oscura y fuerte de alta fermentación. Rica amargura con sabor a malta, plena de suavidad. De conservación ilimitada, mejora con el tiempo. Color pálido y aroma refinado.
Cervezas en 75 cl.
Blanche de Namur
4,5% Vol. Trigo
Aroma a cereal con notas especiadas. Sabor suave y cítrico, muy refrescante.
Tripel Karmeliet
8,4% Vol. Cebada, Trigo y Avena
Crítica y afrutada. Caramelo suave. Fina, ligeramente dulce.
Chimay Gran Reserva
9% Vol. Cebada
Color oscuro. Aromas a malta tostada y especies. Sabor intenso y persistente.
Kasteelbier Gran Reserva
11% Vol. Cebada y Trigo
Especial negra muy potente. Espuma muy cremosa, pero fugaz al estar avinada. Su aroma recuerda a la fruta en almíbar. Sabor muy dulce.
Te Deum Triple
7,3% Vol. Cebada y Trigo
Rubia dorada con espuma cremosa y abundante. Aroma de hierbas verdes. Amplio sabor a malta y afrutado, pero bastante seco y con un toque amargo al final.
Fermentación Espontánea 75. CL
Oude Geuze Boon
7 % Vol. 100 % Lambic
Es una cerveza con una combinación de lambics tradicionalmente Belga, embotellada durante unos 2 o 3 años, de sabor astante agrio, con notas de melocotón y levadura Belga
Kriek Boon
4 % Vol. 100 % Lambic
Cerveza de estilo Lambic con sabor a cereza , dulce, pero con una buena base ácida de aroma dulce y amargo con las dos frambuesas y cerezas que vienen a través, notas florales dulces y regusto de cerezas