Picoteo Vaquero
ossobucco de ternera “eco”, leche “eco” y harina “eco”
Con certificado de origen de las rocas marinas cántabras
Del Luberon, el valle más salvaje de la Provenza
De la costera del 2014, con pimientos rojos doblemente asados
de Areola en la Costa Amalfitana, de Itxassou de los Pirineos Atlánticos y de Aracena, Huelva
Marisquete Madrileño
con coco, naranja y jengibre de Costa de Marfil
Acevichados y con guacamole
Tomates de España
Como valenciano hembra, valenciano macho, terreno de burgo o huevo de toro. con aceite arberquina y flor de sal de la Isla de Ré
Con taquitos de queso fresco de la Jarradilla y pesto de piñones de Pedrajas de San Esteban
con tomates confitados, queso divirín pasiego (premio en world cheese), taquitos de queso de cabra Montenebro y muchas hierbas
Verde que te quiero verde
Con verduras eco-lógicas de Buñuel, Navarra, de la familia de Carlos y su finca La Noria, con 100 hectáreas desde 1919
Roasted vegetables y crudités a lo Ottolenghi Nottingilero con salsas vacilonas
Huevos Ecológicos
De las pitas de Guillermo de Pedaque en Fuentemilanos, Segovia
Eduardo de Dehesa Maladua (ecológico) y con patatitas ultra-crujiente
Patata tipo Rosti y trufa rallada al momento
Las Pastas de Benedetto Cavalieri (1918) y de Faella (1907)
Las importamos directamente después de conocer a las dos familias en un viaje y ver cómo llevan haciendo la pasta desde hace 100 años
Salteados con almejas, mejillones, cigalitas, navajas, patitas de calamar, tomate eco de Calabria, aceite, ajito, vino blanco, mucho perejil y unas hojas de albahaca
Al estilo de los “Bouchon” lioneses: sólo con mucha trufa y crema
Pescados de la Lonja de Santander
Madrugamos, pujamos, cargamos y nos venimos a Madrid con la furgo por la A1 hasta Blanca de Navarra
con aceituna negra y ajito confitado
sabrosones como ellos solos, sólo comen marisco, la bellota del mar
con 7 verduritas + mantequilla de hierbas y tomates confitados
Pollos de Santiago el veterinario visionario
Ecológicos y de Sanchonuño, Segovia, no tienen estrés, sólo temen a las águilas rapaces.
Pollos de 3 kilos, bien criados entre pinares segovianos.
con 6 hierbas frescas de Pinares, a 100 metros del Mediterráneo
rellena de queso de cabra Montenebro y rotolata crujiente italiana
Terneras Ecológicas de nuestros 9 vaqueros valientes
Valientes porque hace 15 años dieron el paso de seguir criando sus terneras como hace 400 años, en el monte en invierno y en los puertos de alta montaña en verano. Y al principio les tomaban por locos y ahora los locos son los ganaderos que no se han hecho eco
con un toque de: Bourbon de Chicago, Vodka montañés o Whisky escocés
los puedes tomar también con jamón ibérico y queso gorgonzola
Vacas Frisonas Chuleteras
También de nuestros vaqueros cántabros, carne roja madurada y reposada
la que no quieren vender porque se la quedan para llevar a casa
Lechazo Ecológico de Dos Pastores de Zamora
Alonso y Javier, que además de hacer queso en Fariza, Arribes de Duero, frontera con Portugal, tienen unos lechazos que saben a romero y a tomillo
que son los que más saben y para comer con navaja como nos enseñó Suso Garzón, uno de los naturalistas más importante que tiene España desde Félix Rodriguez de la Fuente. Rescató Monfrague y recuperó la transhumancia por las cañadas reales. Comer con él es comer con una enciclopedia de la naturaleza
Cabrito de Picos de Europa
Cuando lo pruebes te querrás hacer amigo de Rafa, el pastor de Bejes con premios a la biodiversidad y orgulloso de pertenecer a una estirpe de pastores desde hace 500 años
rellenos de guiso de cabrito de los puertos con bechamel cremosa
Venado de Alta Montaña, esto sí que es caza salvaje
Venados que están entre los Picos de Europa y el valle del Saja-Nansa porque los animales no tienen fronteras, comen bellotas, hojas, hierbas y brotes por toda la Cordillera Cantábrica
la mítica receta con foie de Espinosa de los Monteros y trufa
Pato de Espinosa de los Monteros, de la Granja la Llueza
Hay un antes y un después en el mundo del pato, aprendieron con la familia Duboscq (Medalla de Oro 2015 al Mejor Foie de Francia) y nos gustaría que se hiciera famosa para que Alejandro y Elena tuvieran tantos clientes que todos nos pegáramos para que nos manden un poquito. Sólo tienen unos 40 patos a la semana
Precios con impuestos NO incluidos.
