LA VAQUERÍA MONTAÑESA

Restaurante
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€€€€€€ Precio medio 30 €
Cocina: De mercado | Una Carta
Calle Blanca de Navarra, 8 28010 Madrid.

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Latitud: 40° 25' 43,320" N Longitud: -3° 41' 34,008" O

+34 911 38 71 06

Descripción

La Vaquería Montañesa abduce a la antigua Vaquería Suiza de la calle Blanca de Navarra. Los hermanos cántabros de Deluz & Cia continúan su expansión en Madrid asumiendo locales singulares que no pasen por su mejor momento. Cocina sencilla basada en productos ecológicos y decoración ecléctica con el mejor diseño del S.XX. No hay que perderse la carta de La Vaquería Montañesa, realmente ingeniosa y entretenida en su enunciado. Muy cool, mucho.

Horarios de apertura

  • lunes: 13:00 - 01:00 h.
  • Hoy martes: 13:00 - 01:00 h.
  • miércoles: 13:00 - 01:00 h.
  • jueves: 13:00 - 01:00 h.
  • viernes: 13:00 - 01:00 h.
  • sábado: 13:00 - 01:00 h.
  • domingo: 13:00 - 01:00 h.

Especialidades

Rabas de Santander. Croquetas de bogavante. Ensalada de 5 tomates.

  • Ambiente: InformalDe modaCosmopolita
  • Bueno para: ComidasCenas
  • Servicios: Se admiten reservasAbierto los DomingosServicio con camarerosPedido a Domicilio
  • Facilidades: ClimatizadoBarra
  • Tipos de Pago: Se admiten tarjetasVisaMaster Card

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Agradable, intrascendente

Opinión del 3 enero, 2016
  • General 3 / 5
  • Servicio 3 / 5
  • Cocina 3 / 5
  • Local 4 / 5
Local muy bonito, despejado y sencillo, servicio simpático "amateur", cocina simple y sin mucha gracia: la prueba del algodón está en las croquetas, y tanto las de bogavante del "Cantábrico" como las de ossobuco bastante regulares. Subidillo de precio.

Carta de Vaquería Montañesa

Picoteo Vaquero


12,00 €
Rabas de Santander crujientes con salsita madrileña para untar
9,00 €
Croquetas con truco

ossobucco de ternera “eco”, leche “eco” y harina “eco”

12,00 €
Croquetas de bogavante del Cantábrico

Con certificado de origen de las rocas marinas cántabras

10,00 €
Buñuelos de verduritas 100% provenzales

Del Luberon, el valle más salvaje de la Provenza

12,00 €
Cata de anchoas de Laredo, grandes y pequeñas

De la costera del 2014, con pimientos rojos doblemente asados

14,00 €
Pulpo plancha + curry de Johnson de Kerala + patata morada
10,00 €
Ensaladilla “viva nordic food y Claus Meyer” con salmón salvaje de Alaska
12,00 €
Tabla de embutidos del mundo

de Areola en la Costa Amalfitana, de Itxassou de los Pirineos Atlánticos y de Aracena, Huelva 

Marisquete Madrileño


11,00 €
Navajitas plateadas/tuneadas al Palo Cortado de Maestro Sierra
10,00 €
Almejitas a lo franco-filipino
11,00 €
Cigalitas a la sal “West Africa”

con coco, naranja y jengibre de Costa de Marfil

10,00 €
Mejillones de los pequeñitos como en Cap Ferret

Acevichados y con guacamole 

Tomates de España


9,00 €
Salpicón de tomates de invierno con nombres raros

Como valenciano hembra, valenciano macho, terreno de burgo o huevo de toro. con aceite arberquina y flor de sal de la Isla de Ré

10,00 €
Ensalada de 5 tomates

Con taquitos de queso fresco de la Jarradilla y pesto de piñones de Pedrajas de San Esteban

10,00 €
Tartaleta/Pizzeta a lo Saint-Rémy-de-Provence de hojaldre al horno

con tomates confitados, queso divirín pasiego (premio en world cheese), taquitos de queso de cabra Montenebro y muchas hierbas 

9,00 €
Steak tartare de tomate y steak tartare a lo "we love Alain Passard and we also love Diego Guerrero & DSTAgE"

Verde que te quiero verde


Con verduras eco-lógicas de Buñuel, Navarra, de la familia de Carlos y su finca La Noria, con 100 hectáreas desde 1919

10,00 €
¡¡Antipasti de la barra!!

Roasted vegetables y crudités a lo Ottolenghi Nottingilero con salsas vacilonas

Huevos Ecológicos


De las pitas de Guillermo de Pedaque en Fuentemilanos, Segovia

13,00 €
Huevos fritos con jamón ibérico

Eduardo de Dehesa Maladua (ecológico) y con patatitas ultra-crujiente

11,00 €
Huevos fritos con morcilla de Burgos

¡¡Viva el Landa!!

12,00 €
Huevos fritos con bechamel gordita

Patata tipo Rosti y trufa rallada al momento

Las Pastas de Benedetto Cavalieri (1918) y de Faella (1907)


Las importamos directamente después de conocer a las dos familias en un viaje y ver cómo llevan haciendo la pasta desde hace 100 años

13,00 €
Linguini a los scoglio

Salteados con almejas, mejillones, cigalitas, navajas, patitas de calamar, tomate eco de Calabria, aceite, ajito, vino blanco, mucho perejil y unas hojas de albahaca

14,00 €
Penne rigate

Al estilo de los “Bouchon” lioneses: sólo con mucha trufa y crema

12,00 €
Pasta del día
12,00 €
Risotto de Puntalette del día

Pescados de la Lonja de Santander


Madrugamos, pujamos, cargamos y nos venimos a Madrid con la furgo por la A1 hasta Blanca de Navarra

13,00 €
Lomo de Merluza plancha y horno + puré de patata

con aceituna negra y ajito confitado

14,00 €
Rape negro plancha con gajos de patata crujiente al romero
12,00 €
Taquitos empanados de Pez de Roca

sabrosones como ellos solos, sólo comen marisco, la bellota del mar

12,00 €
Salmón Salvaje de Alaska en papillote en plan revival setentero

con 7 verduritas + mantequilla de hierbas y tomates confitados

Pollos de Santiago el veterinario visionario


Ecológicos y de Sanchonuño, Segovia, no tienen estrés, sólo temen a las águilas rapaces.

Pollos de 3 kilos, bien criados entre pinares segovianos.

12,00 €
Taquitos de Pollo a la sartén

con 6 hierbas frescas de Pinares, a 100 metros del Mediterráneo

14,00 €
Pechuga de Pollo asada con hierbas

rellena de queso de cabra Montenebro y rotolata crujiente italiana

12,00 €
Hamburguesa de Pollo con aguacate, tomate confitado y salsa patentada

Terneras Ecológicas de nuestros 9 vaqueros valientes


Valientes porque hace 15 años dieron el paso de seguir criando sus terneras como hace 400 años, en el monte en invierno y en los puertos de alta montaña en verano. Y al principio les tomaban por locos y ahora los locos son los ganaderos que no se han hecho eco

13,00 €
Roast Beef del día, con su jugo y patatita crujiente
12,00 €
Steak Tartare de Ternera

con un toque de: Bourbon de Chicago, Vodka montañés o Whisky escocés

12,00 €
Pallarda Fina de Ternera a la plancha con 7 hierbas y ensaladita
11,00 €
Escalopines a la Milanesa, hechos de redondo de ternera ecológica con patatas fritas

los puedes tomar también con jamón ibérico y queso gorgonzola

Vacas Frisonas Chuleteras


También de nuestros vaqueros cántabros, carne roja madurada y reposada

12,00 €
El Chuletón de los carniceros, La Picaña

la que no quieren vender porque se la quedan para llevar a casa

20,00 €
Rib Eye, el corazón del chuletón sin hueso a la plancha y en tiras crujientes

Lechazo Ecológico de Dos Pastores de Zamora


Alonso y Javier, que además de hacer queso en Fariza, Arribes de Duero, frontera con Portugal, tienen unos lechazos que saben a romero y a tomillo

14,00 €
Frito de Lechazo, en taquitos crujientes a la sartén, la receta de los pastores

que son los que más saben y para comer con navaja como nos enseñó Suso Garzón, uno de los naturalistas más importante que tiene España desde Félix Rodriguez de la Fuente. Rescató Monfrague y recuperó la transhumancia por las cañadas reales. Comer con él es comer con una enciclopedia de la naturaleza

Cabrito de Picos de Europa


Cuando lo pruebes te querrás hacer amigo de Rafa, el pastor de Bejes con premios a la biodiversidad y orgulloso de pertenecer a una estirpe de pastores desde hace 500 años

12,00 €
Paccheris (El Minicanelón Napolitano)

rellenos de guiso de cabrito de los puertos con bechamel cremosa

Venado de Alta Montaña, esto sí que es caza salvaje


Venados que están entre los Picos de Europa y el valle del Saja-Nansa porque los animales no tienen fronteras, comen bellotas, hojas, hierbas y brotes por toda la Cordillera Cantábrica

14,00 €
Tournedós de Venado Rossini

la mítica receta con foie de Espinosa de los Monteros y trufa

Pato de Espinosa de los Monteros, de la Granja la Llueza


Hay un antes y un después en el mundo del pato, aprendieron con la familia Duboscq (Medalla de Oro 2015 al Mejor Foie de Francia) y nos gustaría que se hiciera famosa para que Alejandro y Elena tuvieran tantos clientes que todos nos pegáramos para que nos manden un poquito. Sólo tienen unos 40 patos a la semana

11,00 €
El Magret, Finito y "Croquant" con ensalada de rúcula, parmesano y una salsita césar
Precios con impuestos NO incluidos.

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