ENRICH GASTRONÓMICO

Copa de Champagne de bienvenida - Möet Chandon Millesime

Las dos entradas de cortesía de la semana

Ensalada de bogavante azul del Cantábrico

papada ibérica, el romescu y praliné de avellanas, “chips” de salsifi

Rissotto de parmesano reggiano y trufa blanca de Alba

Tataki de Ventresca de Atún rojo de almadraba

salsa teriyaki de cítricos y patata violeta rota y salteada

Paletilla de cordero lechal confitada

su salsa con miel y jara, rosti de patatas “a lo pobre”, y cous-cous salteado con mantequilla noissette, azafrán y petit brunoisse de verduras de la huerta

Tarta tatin de manzana con caramelo turbinado

helado de avellana al estilo del Chef Victor Enrichy créme fraiche

Cafés – Petit fours

Tapas de la semana

Ensalada templada de perdiz escabechada, vinagreta de madroños y mostaza de uvas.

Bacalao confitado en aceite de oliva, patatas bravas y tempura de su piel como "soldaditos de pavía".

Paletilla de cordero lechal de Segovia confitada en aceite de especias rosti de patatas a lo pobre y manzana caramelizada.

Torrijas como siempre

Cafe  -  petit fours

Tapas de la semana

Ensalada de cangrejos de río y torreznos

vinagreta rota de su madrileña

Bacalao confitado en aceite de Oliva patatas bravas y                tempura de su piel como "soldaditos de pavía"

Cocido madrileño diferente (el morcillo de vaca, la col, la zanahoria, la bola y el tocino)

  Roscón a la plancha con mantequilla doble.

 Cafés y petit fours

Tapas de la semana

Las cigalitas, la butifarra blanca y los ceps confitados en ensalada templada.

Bacalao a la llauna,con caracoles, piperada y crema ligera de patata.

Suprema de pularda rellena de rosignols, lombarda guisada con pasas, piñones y vino rancio.

Crema catalana en copa diferente.

Café - Petit fours