Manuel Domínguez de Lua

Elite Gourmet y sus clases de cocina

Elite Gourmet es una asociación cultural que tiene por finalidad mejorar imagen y valoración de productos gourmet españoles tanto aquí como en el extranjero, y para ello ha creado recientemente un sello de calidad que se otorga a los productos que lo merezcan, de acuerdo con el criterio al que se acuda y tras ser sometidos al examen de un “Comité de Cata”.  Para hacerlo corto: el sello blasona productos nacionales de calidad que son promocionados por Elite Gourmet, más o menos, aunque seguro que la explicación admite algún matiz.  Las acciones de promoción serán del más diverso pelaje, pero hoy vamos a contar una que conocemos de primera mano, ya que Elite Gourmet tuvo la gentileza de invitarnos a una clase de cocina impartida por Manuel Domínguez, un joven y fenomenal cocinero gallego, propietario del Restaurante Lua y sobre todo una persona encantadora.

Fuimos convocados un jueves por la tarde en Alambique, así que la cosa empezaba bien. Entre los participantes, de 15 a 20, había aficionadas/dos a la cocina, periodistas, bloggers de la cosa, nosotros (sea lo que seamos) y Alejandra Ansón, encantadora anfitriona y alma mater de Elite Gourmet. Se nos hizo entrega de un pequeño guión que enumeraba los platos que se disponía a preparar Manuel bajo la atenta mirada del alumnado, recurriendo a alguno de los productos con el sello Elite Gourmet. Las recetas propuestas tenían en común la sencillez de elaboración y la posibilidad de prepararlas rápidamente y sin mucha complicación, para el hipotético caso de que se nos ocurriera organizar una cena  en casa y quisiéramos departir con los invitados en vez de rezongar por lo bajo o chillar para que nos oyeran desde la cocina. La verdad es que la clase fue de lo más amena e instructiva gracias a los conocimientos y pericia de Manuel, que salpimentaba sus explicaciones con dosis de humor y retranca a partes iguales. Además tuvimos el gusto de probar cada plato después de ser elaborado, y todos estaban buenísimos. Si alguna vez trabamos amistad con alguien, de la cena informal no se escapa, y desde luego ya sabemos cual será el menú, que sin animo de ser exhaustivos  se parecerá mucho al siguiente:

  • Tartar de atún rojo, guacamole de lima, polvo de nachos y caviar “Per Sé”.  Atún rojo cortado a cuchillo, guacamole al que el zumo de lima le proporcionaba un toque especial y muy gustoso, nachos (¡o quicos!) triturados y un poquito de caviar de la mencionada marca. Facilísimo y de lo más resultón.
  • Vichyssoise con habitas de “Catedral de Navarra” y caviar “Per Sé”. Otra receta sencilla y apetecible. Lo bueno es que puedes tener la crema preparada con anterioridad y sólo hay que colocar artísticamente las habitas y las huevitas.
  • Ensaladilla con espárragos blancos “Catedral de Navarra” y ventresca de bonito “Frinsa”. A pesar de los excelentes productos utilizados, tal vez fue el plato que menos nos gustó. La ensaladilla es materia delicada y a cada cual le gusta la suya.
  • Torrija de brioche y tomate con manzana y ventresca de bonito. Una receta fantástica. Aunque Manuel no había encontrado brioche (o pan especial para torrijas) nos pareció un plato espectacular. Se corta el pan en forma de lingotes, sin corteza, y se sumerge en jugo de tomate, para dorarlo cuando está empapado en una sarten (antiadherente, por Dios) recurriendo a unas gotas de aceite de oliva. Se le añaden láminas de manzana verde y la ventresca. Soberbio. La preparación no resulta tan fácil como pareciera.
  • Yema de huevo escalfada, puré de patata y sobrasada de Ganso Ibérico de Dehesa. El secreto estriba en hacer un buen puré de patata, el de Manuel es excelente. Por lo visto cuece la patata, con piel, en caldo de cocido. El resultado es espectacular. La sobrasada de ganso, suave y sabrosa se lleva muy bien con la yema de huevo ligeramente escalfada. Aviso: no es un plato recomendable para dietas hipocalóricas.
  • Para terminar, una tosta de pan de cereales con sobrasada de ganso, queso San Simón caramelizado (lo malo es que hace falta un soplete), miel, pipas de calabaza y puré de manzana. El resultado es muy bueno, de verdad.

Y así, a grandes rasgos, fue como se desarrolló la clase de cocina. Una tarde muy agradable y de lo más instructiva, para una experiencia que recomendamos sin reserva alguna. Muchas gracias a Elite Gourmet por hacerla posible. Para terminar incluimos algunas de las fotos que tomamos, disculpándonos por la calidad (o su ausencia), fueron tomadas con un teléfono, y se nota.

 

 

LUA

Restaurante | €€€€€€€
Paseo de Eduardo Dato, 5 Madrid
+34 913 95 28 53
Cocina: InnovadoraDe mercadoCreativa

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