Restaurante Canseco y Mesteño de Jesús Almagro

Canseco y Mesteño de Jesús Almagro

Canseco y Mesteño ha sido el nombre elegido por el chef Jesús Almagro para su nuevo espacio gastronómico ubicado en el hotel NH Collection Palacio de Tepa, un proyecto que, sin duda, es su apuesta más personal.

El chef madrileño se lanza con su primer proyecto en solitario escogiendo para ello uno de los hoteles con más encanto de la cadena NH Hotel Group en Madrid. Tras más de veinte años de profesión, Jesús Almagro se embarca en un proyecto personal en el que da rienda suelta a su creatividad en un espacio que evoca la naturaleza más pura. El hotel NH Collection Madrid Palacio de Tepa se encuentra en un hermoso palacio del siglo XIX, en la Calle de San Sebastián, 2. Está ubicado en el Barrio de las Letras, el centro histórico de la escena literaria madrileña. Su nombre es una combinación de dos conceptos que definen a la perfección el carácter y la cocina del chef y el nuevo espacio.

Canseco, una barra informal

Antonio Canseco fue un famoso relojero del siglo XIX que construyó uno de los primeros relojes sin pesas, patentando así su “sistema Canseco”. Las ruedas dentadas de un reloj evocan ese trabajo de precisión milimétrica y de cuidado por los detalles que también desprende Jesús Almagro en su cocina.

Una carta informal para la barra, a base de platos de buen producto en formato más reducido o para compartir. Con espacio para casi todo, los platos “Con Solera”, las tapas más clásicas como la ensaladilla o las croquetas; las más innovadoras en “Con Evolución” entre los que se puede disfrutar la Mazorca de foie grass y maíz frito; “Un Toque Marino” para los pescados y mariscos con las Vieiras con naranja, limón e hinojo entre los platos estrella. También queda lugar para “Un Toque Verde” y “Espacio de Pucheros” donde no faltan la Menestra de verduras ecológicas de antojo con jugo de jamón o las Verdinas guisadas con bacalao y pasas. Para la carne el “Espacio de Tierra” con el Jarrete de cerdo lacado con boniato y cúrcuma entre otros y para acabar el “Espacio dulce” con Yogur quemado y fruta de la pasión entre las muchas opciones.

Mesteño, restaurante gastronómico

Mesteño para el restaurante gastronómico, por el caballo salvaje que dio origen a los mustang americanos. Una mezcla de tradición, nobleza y naturaleza base de la cocina que domina el espacio. En esta parte Almagro da rienda suelta a su creatividad, pone toda la fuerza de este mesteño en una propuesta a base de una pequeña carta y dos menús degustación: Mesteño y Gran Mesteño.  Entre sus opciones el jugo cremoso de cebollas, sémola carbonara o el pato azulón asado y guisado.

La cocina está basada en el producto de temporada, el respeto por el mismo pero con toques atrevidos y una técnica muy depurada que evocan al comensal la tradición de Canseco y la libertad de Mesteño.

El diseño de este espacio tan singular ha sido cuidado hasta el más mínimo detalle para introducir al comensal en el espíritu de la propuesta gastronómica, siempre respetando la esencia de tan singular edificio. Tanto los materiales elegidos (madera, acero, piedra, agua, fuego y tierra) como la configuración del espacio y su ambientación, son el resultado del estudio de interiorismo realizado por los hermanos José Luis y Mari Carmen Pinilla, de Aries Interioristas.

CANSECO Y MESTEÑO

Restaurante, Gastrobar, Bar | €€€€€€€
Calle San Sebastián, 2 Madrid
+34 914 29 46 97
Cocina: Alta cocinaDe mercadoDe autorRacionesTradicional RenovadaDe temporada

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