Temporada de guisantes en Villoldo Madrid

Temporada de guisantes en Villoldo

En Villoldo Casa de Comidas estamos al inicio de la temporada de guisantes de Palencia, sin duda, unos de los productos hortícolas mas reconocidos de nuestra provincia.  No tenemos una variedad autóctona, la calidad del guisante de Palencia es fruto (nunca mejor dicho) de la tierra y el clima. Las frías primaveras y no recurrir a invernaderos hacen que el guisante de Palencia crezca y madure de un modo tan lento como poco productivo. La consecuencia es el característico dulzor del producto.  Por desgracia cada vez quedan menos huertas “de calle” en Palencia. Los elevados (y lógicos) precios, consecuencia de la baja productividad, no ayudan a competir en los mercados.

Para conseguir que no tenga hollejo lo tenemos que recolectar antes de que llegue a granar del todo…, seleccionando vaina por vaina para escoger sólo las que están a punto. ¡Ojo!, no es un guisante de lágrima. El guisante de lágrima se recolecta con el grano mucho menos desarrollado aportando un textura diferente, que no sabor. Gracias a Dios,  el grano palentino también se diferencia del apreciado “caviar verde” en el precio.

La temporada dura entre mes y mes y medio, depende el clima. En Villoldo Casa de Comidas de Madrid y en Estrella del Bajo Carrión los hacemos estofados con cebolla dulce de fuentes con una crema fina de patata y huevo de corral poché. Los precios en Villoldo Casa de Comidas son de 10 Euros la media ración (sin huevo), y 17 Euros la ración entera.

Plato de guisantes de Palencia en Villoldo
Plato de guisantes de Palencia en Villoldo

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