ornadas de la casquería en Ponzano desde el 18 de noviembre

Casquería de altura en Restaurante Ponzano

Que la casquería no es trendie ni plato de gusto para las nuevas generaciones es algo sobre lo que no merece la pena discutir. Basta hablar de menudillos, gallinejas o unos sesitos rebozados para disfrutar con la contemplación de naricillas arrugadas o cejas enarcadas, suficientemente descriptivas de la consideración que merecen las entrañas, vísceras y resto de zarandajas para los jóvenes interlocutores.

Afortunadamente aún quedan lugares como el restaurante Ponzano en los que se concede a la casquería una atención especial, y ya el año pasado organizaron unas jornadas dedicadas a la casquería con tan buen resultado que este año repiten. El catálogo de especialidades basadas en vísceras y otras partes de las reses que no se consideran “carne” comprende casi 20 recetas distintas, variando la oferta en función del momento de la semana. A diario ofrecen una selección de clásicos como riñones, mollejas,  manitas de cordero (¡preparadas “a la importancia!), zarajos, por supuesto callos (a la madrileña o con garbanzos) o la afamada lengua escabechada (en Ponzano bordan los escabeches). Y la traca final: una degustación de mollejas de ternera, cordero lechal y cerdo ibérico, un festival de matices que puede merecer la pena. Los fines de semana, palabras mayores: sopa de ajo y sangre o menudillos, buñuelitos de sesos con salsa romescu (uf), arroz con morcilla y asadurillas, gallinejas….. Los precios de cada plato oscilan entre los ocho y los 18 Euros para las imponentes manitas de cordero rellanas de boletus y foie.

Todas estas gollerías estarán disponibles en el restaurante Ponzano entre el 18 de noviembre y el 8 de diciembre, casi un mes para que los difrutones de la casquería den rienda suelta a sus instintos!

PONZANO

Restaurante, Cerveceria, Cafeteria, Bar | €€€€€€
109 opiniones
Calle Ponzano, 12 Madrid
+34 914 48 68 80
Cocina: De mercadoTradicionalEspañola

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