Si hay dos platos que identifiquemos con verano esos son gazpacho y salmorejo, esas deliciosas sopas a base de tomate (o de otras frutas, pero no es lo mismo) que resultan nutritivas, deliciosas y refrescantes en esta época del año. Es difícil encontrar un consenso más o menos establecido sobre cómo debe ser un buen gazpacho o salmorejo, y dónde encontrarlo. No obstante, parece que hay acuerdo sobre unos cuantos restaurantes y bares de Madrid que destacan por la calidad y ortodoxia en su preparación, y lo mejor de todo es que los hemos reunido todos aquí. Si se nos ha olvidado alguno estaremos encantados de leer vuestras propuestas. ¡A por esos gazpachos (y salmorejos).!