Haciendo amigos

En Madrid a la Carta seguimos muchos blogs gastronómicos de todo tipo y condición, y hemos llegado a la conclusión de que ninguno como el de Santi Santamaría, el único profesional de los fogones (entre los consagrado) que publica regularmente en su blog, si bien es cierto que ha empezado hace poco tiempo y puede que termine cansándose (Dios no lo quiera).

El caso es que lleva ya 8 o 10 posts, todos interesantes a nuestro entender, y algunos francamente entretenidos, especialmente aquéllos en los que asoma la misión que se ha impuesto Santamaría, que no es otra que acabar con lo que él considera papanatismo o desviación del objetivo verdadero de la gastronomía aplicada al negocio de los restaurantes. Una ardua tarea, ingrata y desagradable, pero sí, alguien tiene que hacerla y Santi cuenta con la determinación y las fuerzas para llevarla adelante, y en ello está.

Juzguen si no su último post, La Cocina Friki, en el que comienza glosando una receta demencial para pasar, sin solución de continuidad, a su verdadero objetivo: ahá, sí, lo adivinaron, algún notorio colega al que no duda en adscribir al movimiento friki, caso de Sergi Arola (el clásico dónde las dan, las toman) que a juicio de SS quedó marcado por su participación en un programa televisivo de dudoso gusto,  o el Sumo Sacerdote de la cocina tecnoemocional, Ferrán Adrià, del que pareciera que insinuara cierto espíritu acomodaticio y haragán, amén de fenicio (el antiguo “pesetero” al que, a lo peor, volvemos en un futuro próximo), al remitir a un blog británico en el que se critica  una creación de El Bulli basada en unos conocidos snacks de maíz frito. También se puede encontrar alguna que otra andanada arcabucera contra otras estrellas a santo de colaboraciones con la Chispa de la Vida en la pasada edición de Madrid Fusión, pero vamos, en este caso nada grave o irremediable.

Así que, de momento, nada de aproximar posiciones o templar gaitas. Santi sigue con ganas de entrar en el cuerpo a cuerpo, pero los adversarios son esquivos y parece que reacios al enfrentamiento directo. Deben pensar que, en definitiva, aquí se ventilan asuntos de comer, y con la comida no se juega.

SANTCELONI

Restaurante | €€€€€€€€
Paseo Castellana, 57 Madrid
+34 912 10 88 40
Cocina: Alta cocinaDe autor

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