¿Quién dijo burbuja gastronómica?. En absoluto, de ninguna manera, la proliferación de nuevos restaurantes en Madrid es sólo el reflejo de una economía floreciente y de la proverbial afición de los madrileños a salir y disfrutar de la amplísima oferta gastronómica que ofrece la región, y que como es evidente no para de crecer. Buena prueba de ello son los 41 nuevos restaurantes que han abierto en Madrid en los últimos dos o tres meses y que hemos reunido en este listado. ¿Que el cierre de algunos restaurantes relativamente recientes puede ser una primera señal de alarma?. Nooo, en absoluto, de ninguna manera, porque casi inmediatamente el local vuelve a estar ocupado por otro restaurante monísimo con tan buena pinta, o mejor, que la que presentaba el fenecido. Así que todo marcha bien, podemos seguir descubriendo nuevos negocios y pagando precios cada vez más altos hasta mediados de siglo, por lo menos.
Disipada cualquier sombra de duda sobre la salud de nuestra industria gastronómica, si se analiza un listado con tantos restaurantes se puede extraer algunas conclusiones que aún siendo superficiales y no muy científicas nos pueden orientar sobre por donde van los tiros de los restaurantes madrileños. Por ejemplo, que la cocina mexicana está cada vez más presente en Madrid, o que cada vez tienen más presencia los grupos hosteleros (99 Sushi Bar, Larrumba, RanTanPlan, Galleta…). Malos tiempos para los espíritus independientes, se imponen las sinergias esas, aunque reconforta enterarse de que restaurantes tan tradicionales como Membibre (1968) vuelven con renovado ímpetu, lo mismo que sucede con el entrañable Buda Feliz (1974, el decano de los chinos en España) razón por la que les incluimos en este listado. Llama la atención la aparición de restaurantes y asimilados franceses (Lobsterie, Antoinette, Les Mauvais Garçons). En definitiva, muchos nuevos restaurantes, y lo que queda por llegar, que por supuesto iremos contando.