Nuevo Smoking Club Restaurant de Muta en Ponzano

Muta evoluciona a Smoking Club, el primer joint de Madrid

Muta es una especie de banco de pruebas que Javier Bonet, propietario también de la exitosa Sala de Despiece y la insólita Academia del Despiece, modifica completamente unas cuantas veces al año para proponer conceptos distintos y originales a una público mayoritariamente entregado.  Si Muta Balear ofrecía especialidades de la cocina balear, con  la llegada de Smoking Club a principios de noviembre en Muta ahora se dedican a vender humo, como irónicamente pregona el cartelón que flanquea la entrada del restaurante.

Lo de vender humo refiere a la técnica utilizada para cocinar la mayoría de los platos de la corta carta de Smoking Club (lentas y pacientes cocciones en un horno especial), el primer joint inaugurado en Madrid y por el que clamábamos hace unos meses en este humilde púlpito. Avisados como estamos de sagacidad, clarividencia y audacia de Mr. Bonet rechazamos, faltaría más, atribuir cualquier relación causal de aquellas líneas con este proyecto, la inspiración seguro que llegó de otro sitio, pero no negaremos que produce cierto orgullo descubrir que aunque con retraso, llegamos a las mismas conclusiones que esta luminaria de la gastronomía madrileña. Aunque aún no hemos tenido ocasión de pasarnos por Smoking Club, más bien antes que después nos acercaremos a probar esos briskets y costillares que estamos seguros nada tendrán que envidiar a los que salen de los venerados Texas BBQ joints de los que tanto se habla últimamente, en otras latitudes.

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