Nuevo Salmón Gurú de Diego Cabrera

Salmón Gurú, el retorno de Diego Cabrera

Los aficionados en Madrid a la coctelería, o mixología como también le dicen, forzosamente han oído hablar de Diego Cabrera, aunque sólo sea porque se ha movido lo suyo desde el lejano 2008, cuando comenzó a destacar en la barra de Sergi Arola Gastro. Desde entonces ha pasado por Le Cabrera (ya cerrado) y se ha dedicado a la asesoría (NH Collection) hasta llegar a hoy (o ayer, entendámosnos), momento de la apertura de Salmón Gurú, al que considera con orgullo su flagship, una coctelería con diversos ambientes y propuestas inéditas en Madrid.

Al frente de Salmón Gurú se encuentra su director Ricardo García, un profesional que ha conocido (y trabajado) en algunas de las mejores barras del mundo, como la del American Bar del Savoy de Londres o la del Stravinskij Bar del Hotel De Russie en Roma. En cuanto a la distribución de esta nueva coctelería de la calle Echegaray, la entrada adopta el espíritu y apariencia de una antigua licorería repleta de botellas originales (¡con polvo y todo!), y tras superar una cortina se llega a la zona de barra, inspirada en los clubes neoyorkinos de los 60’s y con el verde (British Racing Green) como color dominante. Es a esta zona de la barra donde hay que dirigirse si se quiere disfrutar de los clásicos cócteles de Diego, un hit parade de 25 creaciones, clásicas algunas y de nuevo cuño otras.

Progresando por el local se llega a la Mesa del Barman, zona destinada a coctelería de autor y bastante más estridente en su aspecto decorativo, con un vistoso neón de Schweppes como elemento icónico. El protagonismos sin embargo corresponde a la mesa del barman, una gran mesa compartida (previa reserva) en la que oficiará el propio Cabrera en el papel de anfitrión, maestro de ceremonias y, claro, gurú coctelero que sugiere y asesora de acuerdo con gustos o estados de ánimo de los clientes. La idea es no repetir, encontrar una novedad o improvisación en cada ocasión en la que se visite Salmón Gurú. El recorrido, en esta planta, finaliza en el salón Undeground, un recoleto espacio íntimo (y todo a media luz…) decorado con motivos de “comic puro”.

Pero no se vayan amigos, aún hay más. La planta inferior alberga unas cuevas bicentenarias de ladrillo visto en las que se ofrece una exclusiva carta de espirituosos destinada a los más enterados en esto de empinar el codo. Se trata de referencias raras, ediciones limitadas o descatalogadas con un denominador común: si te gustan las cosas raritas lo vas pagar. Lo bueno es que estarás perfectamente asesorado sobre como hay que beber la ambrosía por la que te hayas decidido. Además de los mejores espirituosos y cócteles, en Salmón Gurú se puede disfrutar de una carta de picoteo repleta de cositas buenas, encurtidos de calidad, cebiches, por supuesto tartar de salmón, y destacamos unos perritos que nos han comentado que están de muerte.

En resumen, un nuevo y atractivo lugar en el centro de Madrid con una propuesta atrevida y distinta que estamos seguros que ganará el favor de todos aquellos a los que nos gusta probar cosas nuevas y divertidas.

 

SALMÓN GURÚ

Gastrobar, Coctelería | €€€€€€
4 opiniones
Calle Echegaray, 21 Madrid
+34 910 00 61 85
Cocina: Raciones

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