Restaurante Desencaja Madrid de iván Sáez

Desencaja de Iván Sáez

Desencaja es el nuevo restaurante de Iván Sáez, otro joven cocinero madrileño que se aventura con su propio negocio tras pasar por las cocinas de casas (ajenas) de tronío. La penúltima noticia que tuvimos de Iván fue su marcha de More (cuya apertura recogimos aquí a principios de este año) y ya entonces pensamos que no tardaríamos de saber de él, como efectivamente ha sucedido.

Este nuevo restaurante se aleja un tanto de los nuevos gastronegocios que venimos comentando últimamente, levantados casi todos a golpe de grandes inversiones, participados por varios socios y situados en las zonas más solicitadas de Madrid. Desencaja es un proyecto más modesto cimentado en la personalidad del cocinero/propietario, en el que no hay que temer que la sobria decoración o su situación, algo a trasmano de las zonas más in, resten un ápice de protagonismo a la cocina de Sáez. ¿Y cómo es esa cocina?. Iván se ha caracterizado a lo largo de su trayectoria por mantenerse fiel a las tradiciones pero sobre todo por ser un fanático del producto de temporada. Un “integrismo” que ahora, sin superiores jerárquicos que impongan fórmulas más comerciales, se traduce en la ausencia de carta.

Conocer la cocina de Desencaja sólo es posible a través de tres menús que varían en composición dependiendo de la disponibilidad del mercado, pero mantendiendo un denominador común: la graciosa caja de cartón, snack box le llaman, seña de identidad del restaurante y contenedor para cuatro aperitivos además de la pertinente explicación escrita de “lo que somos y que hacemos”. Entonces, a mediodía entre semana se ofrece un menú diario denominado “pedido express”, consistente en la graciosa cajita (y su contenido), un plato principal, bebida y postre. Se llama 18 Euros. Lo que propiamente son las degustaciones fetén se articulan (ni una risita…) en dos enjundiosos menús con nombres evocadores: un estelar Viaje a la Luna (cajita, cuatro platos y postre, sin bebida) por unos razonables 28 Euros, y el telúrico Viaje al Centro de la Tierra, al que llegas rodando después de emplazar en su sitio los cuatro aperitivos de rigor más los cinco platos y los dos postres de los que consta. Sin bebida, 38 machacantes. Bien, ¿no?.

DESENCAJA

Restaurante | €€€€€€€
3 opiniones
Paseo de la Habana, 84 Madrid
+34 914 57 56 68
Cocina: ImaginativaDe mercadoDe temporada

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