Cocineros de Bacira

Bacira, un trío que funciona

Bacira es un nuevo restaurante en Chamberí abierto a finales del mes de julio y cuya apertura se nos pasó reseñar en aquel momento, pero bien pensado es casi más adecuado este comienzo de septiembre para darle la bienvenida a la jungla de los restaurantes de Madrid y poner sobre la pista a la respetable audiencia de una nueva y atractiva opción gastronómica para este comienzo de curso.

El restaurante Bacira se encuentra en la calle del Castillo, en el mismo local en el que brevísimamente estuvo Amasia (ha sido un visto y no visto) manteniendo casi intacta la decoración, el gusto por la fusión de sabores y también (lagarto, lagarto) un enfoque empresarial similar. Si entonces dos socios se repartían tareas (y al final bofetadas), ahora son tres cocineros de diversa procedencia y condición quienes prueban suerte a ver si reproducen el zambombazo que supuso Triciclo el año pasado. Por lo visto un suceso que se produce una vez es casualidad (el éxito de Triciclo), y sí se repite, como parece con Bacira ya estaríamos hablando de coincidencia. Esperemos a ver si hay un tercer caso (nos da que sí) para empezar a considerar patrones o tendencias, aunque hay quien dice que el tercero sería imputable al enemigo. Pero mejor no adelantar conclusiones.

Los tres cocineros son el chileno Gabriel Zapata y los nativos Carlos Langreo y Vicente de la Red.  Cada uno de ellos tiene a sus espaldas un largo periplo en distintos restaurantes hasta que dieron con sus huesos en Nikkei 225, de donde salieron para establecerse en Bacira, y aunque en la foto que ilustra esta reseña parezca que protagonizan una película de miedo, nada más lejos de la realidad. Muy al contrario, estos primeros meses están resultando sorprendentemente favorables, con gran acogida entre público y crítica, tanto que se escuchan tambores sugiriendo que podemos estar ante el próximo restaurante revelación, o casi. Basta con revisar la carta de Bacira para comprobar que reúne todas las condiciones para aspirar a eso y mucho más. Hay fusión por todos lados, guiños asiáticos, pellizcos peruanos, molletes japoneses, vaca vieja y, por supuesto, un huevo con termómetro incluído en su enunciado. A estas alturas no es un prodigio de originalidad pero sí un catálogo de platos bien diseñado y mejor ejecutado por tres excelentes profesionales que conocen divinamente el terreno que pisan y las demandas de un público madrileño muy receptivo a este tipo de propuestas. Además Bacira ofrece a diario un atractivo menú de 13,90 € que puede ser la puerta de entrada perfecta para conocer el restaurante.

En definitiva, más y mejor oferta gastronómica para este otoño que ojalá no tarde en llegar (que calor, ¿verdad?).

BACIRA

Restaurante | €€€€€€
Calle del Castillo, 16 Madrid
+34 918 66 40 30
Cocina: De mercadoFusiónMediterraneaInternacionalJaponesa

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