Mario Valles del restaurante Hortensio Madrid

El clasicismo de Hortensio

Hortensio es el castizo nombre que ha elegido para su flamante restaurante un cocinero colombiano, Mario Valles, afable profesional que llegó a España para mejorar como judoka (ha representado a Colombia en varios Juegos Olímpicos en esa disciplina….), descubrió aquí su verdadera vocación y después de recorrer muchas cocinas, nacionales e internacionales, acaba de instalarse en la calle del Marqués de Riscal.  Lo hace en un pequeño local del Chamberí más señorial, en el que durante muchos años estuvo el restaurante Ciriaco, y el suyo es un proyecto orginal y bastante atípico.

Si últimamente nos hemos acostumbrado a que los nuevos restaurantes ocupen locales amplios, con espacios diferenciados para satisfacer cualquier capricho de un público objetivo lo más amplio posible, Hortensio es justo lo contrario, un espacio casi minúsculo en el que apenas entran seis o siete mesas atendidas por tres camareros y el propio cocinero. Decorado con enorme sobriedad, resulta difícil encontrar algún elemento superfluo, si acaso un ramo de flores frescas (si se considera que las flores son superfluas, claro). Y la misma filosofía se aprecia en su cocina. Una carta escueta que se pretende modificar en su totalidad cada mes, con preparaciones absolutamente clásicas, de un academicismo sin matices. Y nada de compartir y picotear, olvídense de medias raciones o de productos asequibles. En Hortensio no se andan con medias tintas, los platos se elaboran partiendo de productos de lujo, algo que tiene reflejo en la cuenta final, que aquí si puede calificarse de muy dolorosa. Como puede apreciarse, nada que ver con las tendencias imperantes en los últimos tiempos. Una apuesta arriesgada la de Mario que ojalá tenga éxito, aunque sólo sea por presenciar al triunfo de un proyecto distinto.

HORTENSIO

Restaurante | €€€€€€€€
Calle Marqués de Riscal, 5 Madrid
+34 910 02 35 54
Cocina: Alta cocinaDe mercadoDe autor

2 comentarios en “El clasicismo de Hortensio

  1. Me ha gustado tanto HORTENSIO, la calidad de su comida y sus platos que he ido varias veces para poder probar sus platos; creo que es un restaurante como dicen ustedes muy particular, y diría que para un público que de verdad sepa apreciar la excelente comida que ahí sirven.
    Efectivamente es un restaurante pequeño, exclusivo y recogido.
    Todo lo contrario del bullicio y lo comercial que ahora abunda con propuestas de nombres pretensiosos y comida de “línea de producción industrial “. HORTENSIO es único y sorprendente, es volver a comer como se debe comer y como debe ser la comida.
    Bravo por HORTENSIO y felicitaciones a su gran Chef a quien auguro todos los laureles !!

  2. Hortensio es de los restaurantes a los que vas y estás seguro q comes de verdad buena cocina. Buena materia prima y lo más importante bien hecha. Bien sazonada y con cariño. Pocos hay hoy en día. Enhorabuena Mario!!!

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