Su majestad la trufa blanca en Da Giuseppina

Su majestad la trufa blanca en Da Giuseppina

Hace aproximadamente un año que abrió Da Giuseppina, la casa de comidas de Ignazio Deias (aquí recogimos el suceso), tiempo suficiente para rodar el negocio y ganarse una clientela exquisita que aprecia los méritos de la cocina y el trato que ofrece Deias en su pequeño local. Aunque en este tiempo no habrán leído muchas reseñas o  menciones sobre Da Giuseppina (curiosamente el pasado viernes Fernando Point le dedicó su crítica semanal) el otro día vimos al sardo confiante y muy suelto, mientras hablaba y no paraba de la trufa blanca, de su aroma, de sus precios y como hace para manejarlos.

Nos quedamos de piedra con algunas de las interioridades que nos contó sobre el mercado de la trufa blanca, el juego sucio que subyace en casi toda la cadena, desde antes de su recolección hasta que llega al plato, aspectos oscuros que por otra parte afectan a cualquier mercado en el que se manejen cantidades astronómicas de dinero, y alrededor de la trufa blanca del Piamonte se mueve una barbaridad.  Pero para lo que aquí importa, Ignazio nos contó que, aunque la temporada empieza el 15 de septiembre y llega hasta el 15 de enero, él sólo compra trufa entre octubre y diciembre, cuando existe garantía de que el producto se encuentra en un estado óptimo. Habló de su interés en que en Madrid se conozca mejor esta exquisitez y se disfrute con el extraordinario aroma y sabor que aporta a los platos en los que está presente. Para ello ofrece una pequeña carta, cuatro o cinco platos, durante este par de meses hasta el final de “su” temporada con precios de amigo, según sus propias palabras.

Se trata de ofrecer platos con precios que desde luego no son de derribo, pero que permiten darse un capricho razonable sin tener que pagar cantidades inasumibles que son consecuencia de márgenes extraordinarios. No es que vaya a “palmar” dinero, pero la idea no es hacer la temporada aprovechando el desconocimiento mesetario en estas lides. Dejamos a continuación esa pequeña carta a la que nos referíamos para que se aprecie por donde vas los tiros, y nuestra recomendación de Da Giuseppina para aquellos que tengan un antojito….

Carta La Trufa Blanca

Platos disponibles exclusivamente en temporada, entre el 15 de octubre y el 15 de diciembre. ¡Viva el otoño!

È Arrivato il Tartufo Bianco!!!


La Trufa Blanca!!!

Al tegamino
22,00 €

Con huevos fritos

Con i tajarin all'uovo
29,50 €

Con tallarines finos al huevo

Con gli gnocchi di patata
29,50 €

Con ñoquis de patata

Con il riso in risotto
33,00 €

Arroz al parmesano

DA GIUSEPPINA

Restaurante, Trattoría, Tienda Gourmet | €€€€€€
221 opiniones
Calle Trafalgar, 17 Madrid
+34 914 45 85 39
Cocina: CaseraDe mercadoTradicionalItaliana

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