New York Burger Barbacoa americana

La genuina barcacoa americana llega a Madrid

Los aficionados a la auténtica barbacoa americana, la fetén, la de verdad, estamos de enhorabuena ya que por fin podemos disfrutar verdaderamente de esas preparaciones tan genuinas en Madrid, concretamente en el New York Burger de la calle Miguel Ángel. Habrá quien recuerde que hace casi dos años nos preguntábamos quién sería el primero en apuntarse a una tendencia que había prendido con fuerza en París. Poco después se produjo un primer intento en el Smoking Club del clarividente Sr. Bonet, y aunque aún se mantiene la verdad es que no ha logrado acertar con el punto de las carnes, que quedan entre estropajosas y secas, por no mencionar que de sabor no van sobradas. Tampoco han acertado, de momento, en Jimbo Smokehouse, más preocupados por lograr el ambiente de un BBQ joint que ofrecer un producto auténtico.

Briskets en New York Burger Madrid
Briskets ol’fashion style

Sin embargo New York Burger ha logrado dar con la tecla para ofrecer en Madrid una experiencia auténtica, sin diferencia alguna con lo que se puede encontrar en Austin, Dallas o Fort Worth. La receta ha sido sencilla, y tenaz: replicar todas las condiciones que reúnen los joints tejanos para conseguir la jugosidad y el sabor peculiar que sólo se obtiene después de asar las piezas de carne durante muchas horas con leña como único combustible. Para ello Óscar Colmenares, propietario de NY Burger junto con Pablo, su hijo y artífice de muchos de los nuevos platos que presenta New York Burger, se desplazaron en distintas ocasiones a Austin, TX (allí está Franklin’s Barbecue, unánimemente reconocido como el #1) para descubrir todos los secretos de la técnica del ahumado, encargar el indispensable horno a medida y empezar a hacer pruebas.

Barbacoa americana en New York Burger
Óscar Colmenares

Según nos contaron, combinar con éxito todos los elementos ha llevado la friolera de ocho meses. Incluso la carne de vacuno (angus beef) llega desde Estados Unidos, ya que por algún arcano indescifrable no se conseguía el punto perfecto con las carnes nacionales, por muy buenas que fueran. El resultado es sencillamente espectacular. Si las hamburguesas de New York Burger gozan de merecida fama de ser las mejores de Madrid, lo mismo se puede decir de los platos de barbacoa americana, casi insultantemente mejores que lo que se podía conseguir hasta ahora. Tanto los tacos (insuperable los de pulled pork) como los briskets (de pecho de vaca) y las costillas del mismo bicho son de una ternura y sabrosura que conquista desde el primero momento. Para comprobarlo hay que acercarse al restaurante de la calle Miguel Ángel, el único que ofrece, de momento, estos nuevos platos de carne ahumada.

Es importante señalar que debido a los largos tiempos de preparación, las existencias son las que son y hasta donde llegué, llegó, lo cual se traduce en que es mejor acudir a mediodía o a primera hora del turno de noche si se buscar probar estas carnes ahumadas.

Carnes Ahumadas


Ahumamos las carnes en nuestro horno americano durante un mínimo de 8 horas, lo cual les brinda un sabor único y una ternura especial. No te vayas sin probarlas.

Todas nuestras carnes ahumadas se acompañan de encurtidos y una de nuestras guarniciones. Estas carnes se elaboran diariamente y están disponibles hasta agotar existencias.

Pechuga de Pollo de Corral Ahumada
12,50 €

Pollo ahumado acompañado de una de las siguientes salsas; BBQ , pimienta, setas o trufa

Tacos


Brisket
11,90 €

pecho de vaca de ganado Angus Black ahumado durante un mínimo de 12 horas, con guacamole y encurtidos, acompañado de salsa BBQ

Carne marinada
11,90 €

salsa agripicante, queso crema, guacamole y cebolla roja encurtida

Pechuga de pollo a la brasa
10,90 €

salsa de miel de caña ahumada, guacamole y cebolla roja encurtida

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