Probablemente a estas alturas los sagaces lectores ya habrán caído en que es prácticamente imposible encontrar un restaurante que no ofrezca en su carta alguna «creación» con la encumbrada alcachofa como producto principal. La humilde flor de antaño hoy es una de las joyas de la huerta, un producto apreciadísimo que admite infinidad de preparaciones, por sí solo o acompañado de otras gollerías, y en los restaurantes lo saben. Pero no siempre los sugerentes enunciados en las cartas de primavera o en las sugerencias del chef soportan la comparación con lo que nos plantan en la mesa, una triste realidad de la que podemos dar fe, como nos ha enseñado una reciente experiencia en carne propia. Vamos a dejarlo aquí, al fin y al cabo si no puedes decir algo bueno de algo o alguien mejor es permanecer callado. Para evitar cometer nuestro error, a continuación incluimos una selección de restaurantes en Madrid en los que disfrutar verdaderamente de unas buenas alcachofas, frescas y bien preparadas.
